丹变第550章 冬酿

小雪封地那天青石镇的祠堂后院飘起了异谷酒的醇香。

墨渊蹲在酒缸边看着凌恒往缸里撒酒曲白色的粉末落在发酵的异谷米上激起细小的泡沫甜香混着酒曲的微苦在冷空气中格外清冽。

“今年的异谷米更饱满”凌恒搅拌着米浆木勺碰撞缸壁发出“咚咚”的响“出酒率肯定比去年高秦老说至少能多酿二十坛。

” 酿酒的缸是王铁匠用灵壤陶土新烧的缸壁厚实还带着细密的透气孔既保温又能让酒气流通。

张婶正往缸口裹棉布棉布浸过灵脉水拧干后带着潮气裹在缸沿上能防止凉气进去：“这布得天天换保持湿润酒才发酵得匀。

” 祠堂的角落里堆着几十袋异谷米都是挑出来的上等好米米粒莹白银霜的痕迹还留在上面。

李木匠做了个木架把酒缸架离地面底下垫着干燥的稻草防止地气返潮。

“我还做了些酒提子”他举起一个竹制的长勺“口小肚子大一舀正好一斤方便得很。

” 墨渊抓起一把异谷米放在手心搓了搓米粒坚硬搓不出粉——这是酿酒的好料子淀粉足酿出的酒才醇厚。

“秦老的方子改了吗？”他问凌恒。

“加了点谷壳灰”凌恒说“秦老说能中和酒的燥气喝着更绵柔。

你闻是不是比去年的香更沉些？” 墨渊凑近缸口闻了闻果然醇香里带着点淡淡的草木气不像去年那么冲多了层温润的底味。

“是不错”他点头“等酿好送两坛给府城药行林管事爱喝酒说不定能换些好药材。

” 王铁匠扛着新打的酒坛进来坛口用红布封着坛身上还刻着“异谷酿”三个字笔画遒劲是李木匠帮忙刻的。

“这坛子加了铁砂”他把坛子放在木架旁“摔不碎装酒还能保质放个三年五载都没问题。

” 张婶带着妇女们来帮忙淘米新凿的石槽里盛满了灵脉水异谷米在水里翻滚洗去表面的浮尘水很快就变成了淡金色。

“这米金贵”一个年轻媳妇说“淘三遍就行别把银霜的灵气洗掉了。

” 孩子们围着石槽转被张婶笑着赶走：“去去去别在这添乱等酒酿好了给你们尝点酒糟。

” 日头升到头顶时第一缸酒料终于拌好了。

凌恒用棉布把缸口封严再盖上厚重的木盖木盖上压着块青石防止空气进去。

“得发酵四十九天”他在缸边贴了张红纸写上日期“到时候开缸酒香能飘出半条街。

” 大家坐在祠堂的火盆边歇脚张婶煮了锅异谷粥里面加了些酒糟甜香混着酒香喝得浑身暖和。

里正喝着粥说：“今年除了送药行还得留十坛给镇上的老人秦老说这酒能驱寒冬天喝着舒坦。

” “我还想留两坛”王铁匠搓着手笑“明年闺女出嫁用咱自己酿的酒当嫁妆体面。

” 墨渊听着忽然想起去年酿的第一坛酒味道冲得很大家喝着却笑得开心。

今年的酒还没成就已经有了这么多盼头想着送给谁想着什么时候喝这盼头里的暖比酒本身更让人踏实。

下午李木匠带着人往祠堂的窗户上糊纸两层厚的棉纸中间夹着层薄棉能挡住寒风。

“酿酒得恒温”他边糊边说“太冷了发酵慢太热了容易坏这窗户糊严实了屋里温度正好。

” 墨渊和凌恒检查了所有酒缸的封盖确保没有松动又往稻草堆里加了些新草让保温效果更好。

墙角的炭火盆烧得旺映得酒缸的陶土红亮空气里的酒香越来越浓像在慢慢酝酿一个温暖的梦。

天黑时大家陆续散去墨渊最后看了眼那些静静立着的酒缸。

它们在昏黄的灯光下像一群沉默的守护者藏着异谷的灵气藏着青石镇的日子等着四十九天后把积攒的醇香酿成最暖的慰藉。

往家走的路上雪又开始下了落在肩头簌簌作响。

墨渊想起秦老说的“冬酿春饮”冬天的积蓄是为了春天的甘甜就像这异谷秋天的饱满是为了冬天的酝酿为了来年的再生长。

风里带着淡淡的酒香混着家家户户烟囱里冒出的烟火气把整个镇子都裹在暖暖的期待里。

他知道等开春把酒开封时异谷的醇香会漫过青石镇的每一条巷弄像在告诉所有人：日子的甜是酿出来的是等出来的是用踏实和盼头一点点熬出来的。

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