边关小厨娘将军来碗热汤第494章 千层肉末焦酥饼三丝清油烙饼

“我还想着粥熬上了再叫你呢。

” 后厨老何看见走进来的林薇薇说。

“天色暗了我就过来了早点准备不慌张。

” 林薇薇说道。

“食材我都整理好了都放在那边公子尽管用知县大人说了他管够。

” 何伯指着后面。

“行您先熬粥我去拿一下用的东西。

” 林薇薇往那边走去。

晚上的主食她打算烙两种饼一种是千层肉末焦酥饼一种是三丝清油烙饼。

荤的爱吃肉的人吃素的清淡饮食的人吃。

驿站没有酵母传统的发面耗时太久她采用的是烫面技术和油酥起层巧妙结合的方法烙饼。

她先泡上一把干香菇然后拿来的一大盆面粉分成两份。

一份面林薇薇用滚烫的开水快速烫熟用筷子搅拌成雪花状让面筋部分糊化让饼皮更柔软更具延展性。

另一份面她直接用凉水开始和面。

随后她把热面块和冷面块两种面团揉合在一起揉成了一个光滑且富有弹性的面团。

她拿来一大块干净布打湿后盖在面团上让面团醒发。

为了打造饼酥千层的酥脆口感她开始做油酥。

林薇薇从面粉袋子里另取少量面粉在里面加入少许盐和花椒粉提味然后把烧热的猪油直接泼了进去。

滚烫的猪油瞬间将面粉烫成油糊状搅拌均匀后油酥就做好了。

烙饼好吃不仅在于外皮内馅好吃也是馅饼好吃的关键。

酥脆的外皮配上多汁鲜美的馅料才是良配。

她把自己带来的剩下的少量咸猪肉和风干羊肉剁成细丁加入泡发切碎的香菇干。

林薇薇又转身去看了看驿站后厨最多的腌菜罐子。

“哎？还有雪里蕻？” “害冬天也没什么新鲜菜就吃些腌菜这些腌菜都是你看到的那个婶子腌的都是啥我也吃不出来。

” 老何搅着锅里的粥说道。

林薇薇点点头。

有一次直播她专门带货的就是各种腌菜这雪里蕻也是其中一种。

雪里蕻（hong四声）又叫雪里红、春不老是芥菜的一个变种。

这是一种叶片深绿、叶柄细长的菜乍一看有点像散开的香菜。

因为它自带一种辛辣微苦的味道类似芥末的感觉所以一般不直接吃腌制过的雪里蕻口感会变得爽脆柔韧辛辣味也能在腌制后变成独特的酸味鲜香非常开胃是她推荐的下饭神器之一。

林薇薇直接起锅烧热水把一大碗雪里蕻烫了一下。

把烫过的雪里蕻放在刚才的肉丁香菇馅料里搅拌均匀起锅烧油把馅料先炒一下。

炒熟的馅料不仅香气更盛更能锁住水分避免在烙制时湿透饼皮导致饼皮变软同时大大缩短了烙制时间。

翻炒了几下闻到香味后林薇薇在馅料里倒了点酱油撒了些胡椒粉和葱姜末调味盛出备用。

肉馅调好她接着开始调素馅。

林薇薇切了一盆白萝卜丝、大白菜丝和土豆丝撒了些盐腌制让它们出水。

等了一会儿后她把出水的菜都拎出来使劲捏了捏用力挤出多余的菜汁确保馅料干燥清爽。

素馅饼不需要太多花里胡哨的调料在里面撒了些自制的香料粉后她往里倒了点菜籽油搅拌均匀加油是为了锁住菜里剩余的水分。

馅料都准备好后林薇薇把醒好的面团擀成一个极大的薄片均匀地涂上油酥从一端开始将面片卷成一长条然后分割成大小适中的剂子。

她将剂子两端捏紧按扁成饼皮在里面包上炒好的肉馅。

像包包子一样收口后再轻轻擀成圆饼防止油酥和肉馅挤出。

肉馅包完包素馅林薇薇哐哐一顿包。

老何就这么眼睁睁看着林薇薇迅速做了一大案板圆饼。

他简直不敢相信他的眼睛。

接着林薇薇拿着找出来烙饼的锅放在灶台上在锅里刷上薄薄一层油用小火开始慢烙酥饼。

先烙肉饼。

她把肉饼一个个摊在锅里这锅不算小一锅能出六个饼子。

“呲呲呲~” 饼子底部被油煎着发出小声的呲叫原本奶白的面随着面饼底部升温开始变色。

林薇薇看着饼的颜色不断翻动饼身用手腕带动锅身让圆饼在锅内转动确保受热均匀。

随着热量渗入饼皮开始鼓起油酥的层次被热气撑开外皮逐渐转为诱人的金黄色。

直到烙至两面出现美丽的浅金烙花饼皮透过热气变得微微透明能够清晰看到内里的酱色馅料时肉馅饼一个个出了锅。

“何伯尝一个。

” 林薇薇直接用铲子铲了一个热腾腾的饼子放在盘子里给老何递过去。

“啧啧啧这饼子比县里卖的都好！” 老何眼睛直勾勾盯着盘子里的饼评价道。

光是看就感觉很酥脆了。

“哈哈这饼子可是我练了好久的。

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