边关小厨娘将军来碗热汤第451章 尝试制作雪霁素锦盒

林薇薇听李韩说完内心感到一阵压力。

这道菜的描述光是刀工一项就足以淘汰九成九的顶级厨师。

但她也清楚地感受到了李韩眼中那份对家乡食物的深切渴望。

林薇薇收起了笑容认真地回答道： “您描述的这道菜要求是有些高但请给我们一点时间我们尽力但不保证完全还原只为尽一份心意。

” 李韩的表情瞬间松弛下来露出了发自内心的感激之色：“多谢林掌柜无论结果如何这份心意我都记下了。

” 晚上当林薇薇将雪霁素锦盒的全部细节转述给饭灵根阿禾时阿禾正专注地盯着一锅即将出锅的汤听着。

最初阿禾只是微微点头表示听到了。

但随着林薇薇讲到七色素锦片、薄如蝉翼的刀工以及在极短时间内实现脆韧与柔软的平衡时阿禾略显佝偻的背脊慢慢挺直了...... “高要求的刀工……” 阿禾低语声音带着一丝颤抖越是有挑战的菜他越是很兴奋！ “对七种菜片要不同的质地不同的韧性必须用同一种刀法保持同一种厚度。

” 林薇薇无奈地端着下巴她也在想怎么做这道菜。

“我知道了素锦指的是切出来的菜片纹理要清晰光泽要内敛不能透光但要近乎透明……” 阿禾的指尖在空气中虚划着像是手里正拿着刀在切着菜。

而林薇薇也陷入了冥想。

黄瓜片的含水量是白萝卜片的十倍厚度必须是白萝卜片的十分之一才能达到视觉上的均一。

但如果厚度不同烹煮时的吸热和传热就不同。

所以关键不在于切在于刀意。

可这大冬天的哪里来的黄瓜这个架空王朝到底有没有黄瓜还是个未解之谜呢！ 林薇薇刚想到这里阿禾就走到工作台前抓起一根山药说着： “这道菜要还原的还有‘雪霁’。

” 他喃喃道 “雪后天晴万物被白雪覆盖但阳光一照又显露生机。

这锦盒要体现的就是那种藏与露的禅意。

” 阿禾的饭灵根天赋在这一刻彻底爆发。

他好像已经看到了李韩描述中那道菜的制作过程。

他开始和林薇薇讨论细节一反话少常态滔滔不绝...... 翠儿打着哈欠回了栖竹院开心食肆的后厨里就剩下林薇薇和阿禾两个人在研究菜。

这道雪霁素锦盒挑战的首要难点在于食材要选取七种颜色各异、质地迥然的冬季蔬菜。

可边关苦寒蔬菜种类远不如内地丰饶阿禾也只能在现有的食材中寻找替代品。

两人选来选去最终选定了七种蔬菜。

第一种是白萝卜这萝卜是菜里面的白色担当要取其洁净和韧性作为素锦盒的主体骨架； 第二种是从将军府找来的几根珍贵紫山药切出来是紫色片颜色虽然深邃但含水率低需要用雪水浸泡增湿； 第三种是窖藏黄心土豆黄色担当这土豆吃起来口感绵密颜色柔和作为内衬之一存在； 第四种是菠菜也是从将军府弄来的是这道菜里的绿色担当他们决定将小菠菜拿到外面低温天气下冻得硬一点冻过后的菠菜甜度极高但同样的极易碎裂不好切； 第五种菜选用的是红皮甜菜根切出来的菜片是红色的菜片颜色是够了但味道略重需要反复汆水去味； 第六种菜是风干野菌柄介于褐色和棕色中间的颜色经过浸泡回软取其独特的山野风味； 第七种是林薇薇他俩最后才选出来的选用的是嫩白菜芯它的颜色不同于土豆的黄它是淡黄的他们要取最内层的嫩芯作为清甜的口感补充。

光是选食材两人就选了很久可这道菜真正的难点正如李韩所言在于观感上薄如蝉翼的素锦片和口感上脆韧与柔软的平衡。

阿禾没有使用传统的菜刀去切而是取出了一柄自己找人特意打造的特制刀具这让林薇薇眼前一亮。

这饭灵根小子还有自己的私人订制刀具呢！ 他深吸一口气低语： “刀意即平衡。

” 阿禾率先切了白萝卜。

他运刀如风以极快的频率贴着萝卜的表面滑动直到每一片萝卜片的厚度都薄到拿着能透出微弱的光线放在水里又能维持完整的形状他才放下刀。

而面对极易碎的冰冻菠菜片他的动作却变得极慢。

他将菠菜片放在一块同样冻得低温的石板上引导刀气利用低温下的硬度将它轻轻“剥”下。

林薇薇在旁观看也是心头巨震。

果然还得是有天赋啊！ 阿禾那不是人力能及的刀法要对食材物理性质有完美理解和控制才能做到！ 作为一个古代人阿禾竟然能根据每种蔬菜纤维的结构知晓它们的承重极限展现出极致的刀工。

素锦片都是阿禾切出来的下一步挑战交给了林薇薇。

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