边关小厨娘将军来碗热汤第419章 三个问题三种答案

走进食肆后排在第一个的瘦弱男子将身子微微躬着站在原地。

看起来很是稳重的中年男子则步伐稳健面带恭敬地站着。

而排在最后的少年略显拘谨低头站着两只手紧紧交叉在身前手指绞在一起。

听见林薇薇叫三人一起进来的翠儿已经多搬了两把椅子放在了桌子前。

“请坐各位不必拘束。

” 林薇薇坐回了原来的位置对三人说道。

她没打算直接开始面试而是先将自己“定式厨艺”的理念给他们说清楚。

“开心食肆招的厨师要会一种全新的厨艺我称之为定式厨艺。

传统厨艺讲究心领神会意之所至靠的是师傅的经验和感觉味道时有波动。

但我这定式便是要将这份经验和感觉化为清晰、严谨、可重复的规矩。

” 林薇薇强调： “定式不是死板它是确保每一碗面都达到合格口味的保障。

它让初学者能快速入门让熟练者永不失手。

” 她眼神扫过三人： “真正的考验不在于你们能否遵守定式而在于你们如何看待定式以及在定式之上能达到何种境界后者要你们实际操作后就可知道。

” 讲完定式厨艺的理念林薇薇向他们抛出了之前拷问王大壮的三个核心问题： “所以首先我要问你们三个问题。

第一你们为何而下厨？ 第二在一道菜中你们认为最重要的是什么？ 第三如果定式厨艺中要求的完美食材突然短缺你们会如何应对？ 你们谁先来回答？” 三人你看看我我看看你瘦弱男子在眼神询问其他两人后决定做第一个回答的人。

“咳咳我先来吧。

” 瘦弱男子深吸一口气将身子坐正声音清晰地回答道： “在下姓李木子李名煜乃是日光煜煜的煜。

为求稳妥特此说明还望老板和各位勿怪。

” 他主动介绍了自己的名字这份周全既表达了对林薇薇等人的尊重也展现了他注重细节条理清晰的性格。

林薇薇赞许地看了他一眼心中对这个瘦弱男子的印象更好了几分。

这确实是个明白人知道在什么场合说什么话。

李煜向众人介绍完自己就开始回答： “第一个问题呢我为安身立命而下厨。

我出生在穷地方从小都吃不饱为了家人我十岁都出去干活挣钱。

一位好心的老师傅看我可怜带我进了这一行我是下了功夫去学的。

虽然我学的菜比不得别人有名气有家传手艺但是我就是想把会的菜都做到极致只有这样我才安心收工钱食客们吃得开心我的家人也因为我能挣钱而过得安稳。

至于一道菜最重要的是什么我认为重复性最重要。

一道菜如果下次做出来走了味道就称不上好厨子。

做的菜品味道有保障这是对客人的交代。

第三问如果完美食材短缺我会立刻启用定式中规定的次级替代品绝不会凭空臆想。

同时我会告知食肆管事并详细记录这次替代带来的味道偏差为定式菜谱的修订提供依据。

” 他说完林薇薇和顾老头赞许地互相对视了一眼。

他看重规矩与数据是不可多得的执行者。

接着看起来很稳重的大叔开口了： “我叫周敬周到的周尊敬的敬。

各位老板我下厨只为图个本心安宁。

本人祖上就是厨子传到我这儿还是个厨子。

我从第一次进后厨握上勺子目标就和我父亲一样了那就是让食客吃得满意。

只要看见他们吃得高兴我这勺子就没白抡。

第二问我觉得一道菜的精髓在于用心。

只有厨子真正用心去烹饪一道菜才会去留意火候的细微变化才会不厌其烦地重复定式用心就是对得起自己和对得起食客的那份坚持。

第三问倘若完美食材没了我不会轻易换而是会先减少当日菜品名的供应数量确保每一道菜的品质仍在水准之上。

若实在无法避免替代我便会增加一道工序用我学到的经验和烹饪手法去弥补食材上的不足力求将味道偏差降至最低。

当然前提是我会提前做好给您品尝您点头了菜才能上桌。

” 他说完顾老头更是不断点头：“不错不错用心是匠人之魂你懂得取舍、尊重传统且经验老道老夫看好你。

” 就剩下少年一人没有回答了大家将目光全部聚焦到他身上少年这下更紧张了。

“没事你不用盯着我们说话就看着让你觉得放松的地方说出你心里想的就行我们就想听你的真实想法不管你是怎么想的我们都尊重你。

” 林薇薇引导这个社恐少年不要太紧张了。

少年将手指拧成了麻花低着头好一会儿才开口： “我......阿禾禾苗的禾。

小主这个章节后面还有哦请点击下一页继续阅读后面更精彩！。