边关小厨娘将军来碗热汤第417章 女人会做生意

王大壮那句师从“面王张老三”可能是真但“后来欠钱太多跑路了”这句透露了一个关键信息那就是他的手艺并未得到完整的体系传承而是半路出师。

他精通的是大锅饭的粗糙效率而不是精致食谱的精确量化。

他那句“手一抖就知道放了多少”和“闻着味儿”正是林薇薇最警惕的。

在标准化的餐饮体系中直觉是最大的敌人。

王大壮所说的“一绝”只代表他能做出一碗他认为好吃的面但无法保证下一碗面下一千碗面都是一样的好吃他的一绝建立在个人天赋与情绪上无法复制无法推广。

林薇薇最后将王大壮的回答总结为：经验丰富但缺乏量化思维且极度依赖个人直觉。

她唰唰两笔在纸上简单记了两句开始了关键的提问： “多谢王师傅的坦诚现在请你来回答几个基础问题。

您认为一个经验丰富的大厨是应该遵循刻板的数字还是应该更相信自己的直觉与手感？” 王大壮一听立刻不屑地撇了撇嘴： “当然是手感！我做了二十年放多少盐、煮多少时间眼睛一扫、手一摸就知道！” “好下一个问题。

在制作一碗面时您是更看重面的筋道和口感还是更看重汤底的鲜美和层次？亦或是配料的丰富和色彩？ 请给出您的排序和理由。

” 王大壮毫不犹豫地回答：“自然是面！面是面馆的魂面拉得好够劲道那就是本事！汤底配料什么的稍微过得去就行了谁吃面是冲着几片肉去的？” 一旁的顾先生听到这个回答袖中的手微微动了动眉宇间满是不赞同。

这种重面轻汤的偏执想法犯了食之大忌。

林薇薇微抬下巴问出最后一道问题： “如果食客说您的面太咸或者不够味您会如何回应？ 您认为在烹饪艺术中是厨师的专业判断更重要还是食客的个人口味更重要？” 王大壮听到这个问题语气变得高亢起来： “他们懂什么？我这二十年的手艺岂是几个乡野食客能评判的？他们嫌咸说明他们嘴淡不懂美食！ 厨子才是大师食客只需吃饱就行！” 他这番话一出连翠儿都微微摇头。

林薇薇放下笔和顾老头他们对视一眼确认了一下微微一笑： “多谢王师傅的坦诚但很遗憾您不适合我们的要求本次的面试到此结束我们不再需要进行实操考核。

” 一听直接给他否决了王大壮猛地站起身：“什么意思？不进行实操？你还没看我的本事呢！你们是外行吧？看不起我这身粗布短褂？” 林薇薇清晰地解释道： “王师傅您的三次回答都与我们招人的要求背道而驰。

您依赖手感和直觉而我们的经营需要的是厨艺的稳定发挥不是说十碗面的味道要做到一模一样但要保证面的质量有九碗是相差不大、是上乘的您的自信对我们的标准化而言是最大的变数。

您重面轻汤甚至轻视配料但我们要求面、汤、料三位一体缺一不可。

您认为厨子才是大师食客只需吃着就行但我们开心食铺的立足之本恰恰是食客的信誉与口碑一个轻视衣食父母的掌厨人对我们而言是无法接受的商业风险。

还有一点您对其他应聘者的嘲讽已经表明您缺乏对规矩和同僚最基本的尊重您觉得呢？” 王大壮的脸色涨得通红想辩驳却又被众人的气势压住最终只得愤恨地哼了一声大摇大摆地离开了。

林薇薇松了口气揉了揉眉心看向旁边的人无奈道：“看来越是有经验的人越难接受有规矩束缚。

” 走到店门口的王大壮一把将厚厚的门帘粗暴掀开门帘被他狠狠甩向两边。

这动静惊动了所有排在外面等候面试的人。

除了刚刚被王大壮辱骂的很瘦的男子还有另外四五个人也排到了队伍里。

他们此时全部将目光投向了暴怒的王大壮。

王大壮满脸通红朝着他们大声咆哮起来： “你们还在这排队？等什么呢！浪费时间！” 王大壮的声音大引得路过的人都侧目看向这里。

一个看起来沉稳点的中年人皱了皱眉：“这位师傅比试厨艺输赢是常事何必在此喧哗？” “什么狗屁输赢？”王大壮哼了一声指着开心食铺的招牌恶毒地诋毁道：“这根本不是在考厨艺！是在招奴才！” “这还是个女掌柜女人会做生意嘛？ 啥都不懂就应该回家相夫教子！ 还出来当什么掌柜我看就是吃饱了撑得这饭馆开起来也是赔钱！” 他唾沫横飞语气满是轻蔑。

“老子二十年的手艺靠的是直觉和经验她竟然要什么每碗面都要做得一样味道放的调味要精准狗屁！这不是做饭！这是在药铺抓药！” 小主这个章节后面还有哦请点击下一页继续阅读后面更精彩！。