边关小厨娘将军来碗热汤第421章 饭灵根

接着林薇薇马上在锅里投入香菜梗和葱白段再翻炒两下猛地收锅！ 整个爆炒过程从牛肉回锅到出锅精确在十五秒内！ 被她倒进干净白瓷盘里的快炒牛肉片棕红油亮紧裹芡汁辣椒鲜红香菜翠绿。

盘底只留清油绝无一丝多余汤汁。

林薇薇将菜盘置于三人面前翠儿给他们分发了筷子。

“请品尝。

” 林薇薇说道。

三人各自夹起一块牛肉放进嘴里。

林薇薇也拿了双筷子自顾自地吃了起来。

嗯不错。

牛肉片入口嫩滑多汁绝无一丝难嚼感随后是霸道的蒜香和辣味咀嚼咽下后嘴里留下的只有极致的锅气香。

李煜是第一个将牛肉送入口中的。

他没有急于咀嚼而是让舌头去感受那片牛肉的质地。

“嫩啊！” 他内心惊呼。

那进嘴的牛肉片带着极致的滑润几乎无需费力便在舌尖化开多汁而不腥。

紧接着牛肉霸道的镬气和复合的辣香瞬间充盈口腔。

李煜赞叹道：“常言道快炒必老滑油则无镬气。

然掌柜却能让牛肉极致嫩滑的同时又带着冲天的镬气（锅气）这等技艺妙啊！” 周叔的反应是最朴实无华也最直接的。

他夹起牛肉仔细地咀嚼着眉头紧锁。

他能清晰地感受到牛肉纤维被完美切断后的柔韧以及外面裹着的油润芡汁。

周叔低声喃喃：“从牛肉下锅到起锅若要保持这等嫩滑其间的分秒毫厘比我炖一锅汤都要难上百倍。

” 阿禾是三人中话最少的社恐的性格让他不善于表达更不愿与人对视。

当牛肉片入口咀嚼后他的身体微不可察地颤抖了一下。

阿禾的眼睛微微失焦随后将那块牛肉吞了下去。

阿禾的目光呆滞地盯着盘子过了一会儿他才轻声地说了一个字： “好......” “好！” 林薇薇笑着也说了个“好”字随即宣布： “你们可以复刻了！” 随着她一声令下翠儿将三座灶火同时点燃后厨的气氛瞬间拉升。

三人迅速洗了手系上墙上挂着的围裙。

快炒牛肉这道菜最难的第一步并非爆炒而是滑油。

林薇薇的目光首先落在周叔身上。

周叔的手法沉稳精准他没有去探油温而是凭着老厨师对火势和油烟的经验判断锅中油温已降至四成热。

周叔将牛肉片滑入锅中动作没有丝毫迟疑用筷子快速而温柔地将肉片滑散避免粘连。

牛肉在油中翻滚了二十秒当肉片颜色堪堪变色时他果断用漏勺捞起沥干油分不多一秒不少一秒。

林薇薇微微颔首 周叔的经验老道他的滑油手法完美精准地将牛肉片预熟到八分嫩保证了口感的丝滑。

再看李煜。

李煜的动作显得有些急切他急于表现速度滑油时油温稍高。

牛肉下锅后他用筷子滑散的动作略显笨拙有几片牛肉粘连在一起。

更要命的是他为了追求彻底的嫩让牛肉片在油锅中停留了足足三十秒。

滑油时间过长了！ 林薇薇内心一沉。

多余的十秒足以让牛肉的外层淀粉保护膜收紧内里水分流失。

他追求形式上的完美但却忽略了食材内部这片牛肉注定会柴。

最后是阿禾。

这少年与其他两人完全不同他没有看火没有看油温计他的眼神是木然的但他的手却有着惊人的直觉。

他下牛肉的油温比周叔的还低了半成但他用筷子滑散的速度却更快。

他那双耳朵微微翕动聆听着油锅中细微的“滋滋”声。

在所有人都觉得还不够熟时他瞬间将牛肉片捞起。

卧槽？ 林薇薇心中惊叹。

这孩子对火候的感受不是用眼睛看的是用心听的！ 他把握了牛肉最放松的状态嫩度甚至比她刚才的演示还要高半成。

这就是饭灵根吗？ 接着三人开始进入最核心的爆炒环节。

李煜第一个开始。

他率先让翠儿将火力调到最大锅里留底油烧到青烟滚滚。

他瞬间投入姜蒜、辣椒爆出香气后牛肉回锅他迫不及待地将碗芡从锅边淋入。

“嘭！” 火焰瞬间腾空一道耀眼的橘色火舌卷起李煜抓住时机猛地颠勺。

他的动作也极其潇洒、干脆视觉效果拉满。

在外面观看的顾老头和萧天翊觉得这一招颇为酷帅虽然刚刚林薇薇已经帅了他们一脸了。

林薇薇看着李煜的动作却轻轻摇头。

火焰太猛但锅中物料翻炒的次数太少芡汁没有完全包裹而且他太急着投入香菜梗那些嫩叶在火焰中几乎瞬间被烤焦。

他的锅气有了但香气层次感却被破坏了。

周敬吸取了李煜的教训。

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