边关小厨娘将军来碗热汤第479章 干煸土豆丝

林薇薇做麻婆豆腐的同时周敬在炸芋艿丸。

他把沾好糖粉的芋艿丸快速放入温油中。

教他做这道甜点的爹告诉过他炸这丸子油温必须精准。

既要让芋艿外壳迅速形成一层极薄的金黄色脆壳又不能炸焦糖粉更不能让内部的芋泥因为过度加热而变得干硬。

周敬紧盯着芋艿丸外壳的颜色变化看到外壳变成金黄色用筷子搅动时发出沙沙声后他快速把它们捞出来摆盘。

他接着又把刚才做好的椒盐芝麻酥的面剂子放进一口厚底的铸铁锅中盖上锅盖用极小的炭火慢慢烙烤。

这缓慢的上炙过程能让芝麻酥内外皆酥。

椒盐芝麻酥很快就出锅了出锅时它们的颜色金黄油亮外壳因炙烤而呈现出焦香的色泽。

林薇薇闻到香味还看了一眼这边。

被周敬摆进盘子里的椒盐芝麻酥看起来就入口即碎她已经能想象到芝麻的焦香与椒盐的微辛在口中爆发咸甜交织香酥可口。

没事没事等下上桌就能吃了。

安慰了一下饥饿的自己林薇薇拿出刚才洗干净的两个大土豆把它们去皮后清洗了一下用干净纱布把它们擦干。

快速把它们切成细丝后她用手指往土豆里戳了一下感受了一下这种土豆的湿润度直接往里加了半勺的淀粉。

不同品种的土豆含水量和淀粉含量都不一样像她用的这种土豆刚切完土豆丝摸起来就出水了就得少加一点淀粉来增加黏性。

加完淀粉她又往里加了一茶勺盐让土豆丝有个底味。

林薇薇没有直接上手抓拌就这么把这盆土豆丝放置在一旁来到灶台开始烧锅。

铁锅需要用油润一下才不粘。

她往锅里倒了一点点油趁着灶台里的大火转动手腕让油滚过锅壁上的每个角落把锅烧透让锅呼呼冒大烟。

看着冒出来的烟林薇薇眼疾手快地往锅里倒上比平常炒菜多两倍的油再次端着锅转动手腕把锅润透这样的锅再下土豆丝就不会粘锅了。

趁着锅里的油加热的一小点功夫林薇薇直接把刚才放置还没拌匀的土豆丝拿过来搅拌均匀。

想要一下子就把土豆丝饼烧到成型锅里的温度就一定要高要两百度左右的高温。

林薇薇把手伸到锅面上感受油温当她感觉到手掌心的灼热感时就保持大火抓着土豆丝往锅里下平铺在锅里。

土豆丝抓完后装着土豆丝的碗底的水她直接忽略了这水用不到。

接着快速洗了个手她拿着铲子先给锅里的土豆丝整了下型给它们铺均匀把边缘规整让土豆丝看起来是个圆土豆饼一样。

土豆饼初步成型后林薇薇默默开始在心里计时。

保持最大火让土豆丝煎一分钟时间一到土豆饼就已经完全定型了。

这时林薇薇稍稍端起锅等阿奇把火候调整成中火。

看着灶火变小她才放下锅又煎了四分钟再次煎的目的是为了把土豆丝煎酥煎熟。

煎的过程中林薇薇不断用铲子调整着土豆饼的形状土豆饼的边缘已经出现焦边。

她将铲子轻轻伸进土豆饼底部轻轻掀起来看了一眼土豆饼下的上色程度。

“阿奇火还是大了。

” 看到土豆饼下的颜色林薇薇赶紧说道。

她再迟看一分钟土豆饼底部就要煎糊了。

她端起锅看着灶火明显变小后她才又把锅放上去。

四分钟时间一到林薇薇就颠锅煎得金黄的土豆饼直接翻了个身保持着这个火候继续煎四分钟。

时间一到林薇薇捏着孜然粉等一堆香料调制成的烧烤料。

这烧烤料是她一直准备着的无论到时候是吃烧烤还是炒饼炒馍都可以直接撒。

作为点缀她又在上面撒了些绿油油的小葱花。

把土豆饼倒在专门切熟食的案板上后林薇薇用刀把它像切披萨一样切成八块均匀的扇形。

金黄油亮、外酥里嫩的香煎土豆丝饼散发着诱人的孜然香气刀锋落在上面听着声音就嘎嘣脆。

把干煸土豆丝摆盘后林薇薇把一直蹲着的牛肉萝卜煲端了下来。

经过四个小时的文火慢炖锅内的汤汁已大量收缩只剩下原本三分之一的量。

汤体呈现出一种油润的赤褐色但不浑浊。

林薇薇端着锅轻晃能看到汤汁粘稠缓慢地流淌。

汤面还覆盖着一层薄而透亮的金红色牛油红亮诱人。

林薇薇用勺子轻轻拨动锅内的牛肉。

经过长时间炖煮的牛肉块饱满油亮表面被酱汁和油脂包裹她拿着勺子轻轻一压肉块便沿着纹理松散地散开纤维受压摊成一朵菊花。

林薇薇没忍住夹了一块尝了一口。

嗯~ 牛肉软糯到几乎无需咀嚼醇厚的肉汁带着香料的回甘在口中瞬间化开这就是她想要的入口即化啊亲！ 再看锅里的萝卜块。

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