边关小厨娘将军来碗热汤第402章 冬笋炒肉丝蒜苗炒牛肉孜然快炒羊肉

林薇薇估摸了一下时间距离预定的开宴时间已不足一个小时所有大菜的收尾和最后的快炒必须一气呵成。

“翠儿焖米饭吧。

” 翠儿洗了手熟练把米饭焖在了第二个灶上。

林薇薇走到灶台另一侧装着红烧肉的瓦罐在最里面的灶台上炖着装着鸡汤的砂锅在炉子上煨着。

“翠儿”林薇薇说道“把红烧肉的火势调大要开始收汁了鸡汤的火直接灭掉保持余温就可以了。

” 随着林薇薇的指示翠儿将红烧肉灶膛里的火势提了上来瓦罐里的汤逐渐沸腾。

将鸡汤下炉子里的小火直接盖灭留下星星点点的红光忽隐忽现保持余温。

林薇薇开快速将提前准备好的红油蒜蓉汁浇到土豆抱蛋上红油渗透了土豆丝的缝隙让本来看起来平平无奇的菜更加诱人。

随后她用小勺在装着辣椒油的瓦罐里挖了半勺红油加热了一下红油冒烟后直接淋在双拼卤味的蒜末上。

油泼类的霸道味道一下子就盖过了厨房里的各种香味。

将腌制好的爽脆萝卜盛出来摆盘后林薇薇让翠儿直接洗手端凉菜上桌然后去堂屋招待客人现在这个时间想必人都到的七七八八了。

翠儿这个电灯泡走后看管灶火的活儿就交给萧天翊了。

“穿上这个。

” 林薇薇递给萧天翊一个新的围裙。

围裙是林薇薇让黄裁缝做的按照现代的有口袋的那种穿戴围裙做的。

萧天翊纠结了一下还是穿上坐在了灶台口。

林薇薇看着穿着围裙的萧天翊心里暗暗笑着：不错不错贤夫有模有样。

她在铁锅里倒入比平时多一点的油语调轻快地对萧天翊说道：“萧将军油温四成热火势稳住。

” 萧天翊嘴角翘起翠儿不在就放肆了是吧？ “好的林老板。

” 他揶揄说道。

还别说长期打仗的萧天翊控制火候有一手。

他用铁钳拨动着燃烧的木柴将火势精准地控制在中火。

锅内的油面平静林薇薇将筷子插入周围冒出细小气泡时她将提前腌好的肉丝均匀倒入手里的筷子快速将肉丝在油中迅速滑散。

温和的油温是为了让肉丝均匀受热使其在不失去水分的情况下迅速收紧达到极致的嫩滑。

肉丝在油中迅速从粉色转为玉白。

肉丝刚刚变色林薇薇手中的锅铲猛地一停这肉再多炸多一秒就会变老。

她拿起一个大勺迅速将肉丝连油带肉一起捞起倒入漏勺中漏勺悬在锅边肉丝多余的油汁往下滴着。

林薇薇告诉萧天翊将火势略微收小。

她在锅里继续投入姜丝、蒜片和少许干辣椒。

中小火下的熏烤下姜蒜在油中发出“滋啦”轻响辣椒段的颜色迅速转深。

“大火！” 萧天翊心领神会灶膛内火舌瞬间高窜。

她将焯好水并沥干水分的冬笋丝倒入冒烟冒得厉害的锅里。

猛火爆炒笋丝一分钟彻底炒干了笋丝中残留的水分激发出冬笋的醇厚香气。

笋丝爆炒炒香后林薇薇立刻将滑炒好的肉丝重新倒回锅中翻炒均匀。

她沿着锅边淋入一点点酱油带着酱香的汁液瞬间在锅边蒸发发出“嗤嗤嗤”的声音又往里加入了一小撮糖粉提鲜。

她没有急着加盐而是用干净的筷子蘸了一点汁水试味确认咸度适中后便省略了加盐。

最后她将切好的蒜苗段投入锅中为这道菜增添了一抹亮色。

林薇薇的锅铲快速翻炒蒜苗在热气中迅速变软颜色转为油亮的翠绿。

肉丝的白、冬笋的奶黄、青蒜的翠绿和辣椒的焦红在轻微的酱油色中相互映衬。

“冬笋炒肉丝出锅！” 林薇薇将冬笋炒肉丝倒入盘里。

“姐人都到啦菜什么时候好呀？” 翠儿走进来问道。

穿着围裙一脸乖的萧天翊赶紧背过身装作调炉火的样子没让翠儿瞧见。

“还有最后两道炒菜马上就来！” 林薇薇看了眼红烧肉瓦罐里的红烧肉已经收好汁了她赶紧垫着厚布把瓦罐端了下来放在一堆热菜那儿煨着。

她快速拿出洗干净没切的蒜苗将蒜白和蒜叶分开用刀侧将蒜白轻轻拍扁然后斜切成段这能让蒜白更易入味蒜叶部分则直接切成等长的段蒜苗切好放在盘子里好取用。

姜丝、蒜片、干辣椒等小料被整齐地堆放在一个小碟子里。

她在洗干净的铁锅里倒油简洁道：“四五成热火势平稳。

” 萧天翊用铁钳拨动木柴将火势控制在一个中等偏旺的状态锅内的油温很快升高油面开始出现轻微的波纹。

油温到位林薇薇将腌制好的牛肉片投入锅中手里的筷子快速把肉片滑散。

牛肉片在油中迅速收紧颜色从红色转为灰褐色。

牛肉片刚刚变色林薇薇迅速将牛肉捞起来放在一旁控油。

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