边关小厨娘将军来碗热汤第401章 香菇肉片干煸鸡块韭菜炒鸡蛋

肉片在锅中迅速变色林薇薇拿着笊篱将肉片捞出放到一边将锅里的油盛出一些开始爆香葱姜蒜以及干辣椒段。

歘！ 葱姜蒜和干辣椒的焦香猛然迸发。

林薇薇拿起切好的香菇片倒入趁着中火迅速翻炒。

泡发过的干香菇不像新鲜香菇那样需要焯水它本身没有水分质地硬韧炒制的目的是让它充分吸收汤汁和味道变得软糯入味。

香菇独特的香味炒出来后她将刚刚炒制的肉片倒进去继续翻炒两下放盐、酱油、糖粉翻炒均匀。

接着她迅速拿起来泡发干香菇的水往锅里倒了淹没食材一半的量。

“翠儿转成中小火。

” “好嘞姐！” 翠儿迅速拿起钳子将几根大木柴抽离火堆中心分散开让它们不能集中燃烧灶膛内的火光瞬间暗淡下去。

林薇薇把锅盖盖上让所有食材在锅里焖上两分钟让香菇和肉片充分吸收汤汁的味道。

两分钟后她掀开锅盖一看见锅里的汤汁变少后又让翠儿转成大火淋入水淀粉勾芡快速收汁至浓稠。

“起锅。

” 林薇薇轻喝一声。

她左手抓着锅柄右手拿着铲子。

萧天翊瞬间上前一步将准备好的空盘放到锅近处。

林薇薇将香菇肉片倒入盘中香菇炒肉片的浓郁香气瞬间在厨房蔓延开来。

整个过程从肉片入锅到盛盘十分钟左右就炒出来了。

快、准、稳一气呵成。

萧天翊将香菇肉片端到一边等到热气没那么大散去些后盖上另一个瓷盘给菜保温。

林薇薇朝萧天翊看了一眼两人相视一笑肯定着对方的默契。

她快速舀水清洗锅开始炒干煸鸡块。

这道菜对火候要求极高必须先猛油炸制再极速干煸。

“翠儿火大一点把油温再提上来！” 林薇薇在锅里倒入菜籽油沉声道。

她去拿干煸鸡块用的食材翠儿立刻将灶膛里的火烧得呼呼作响。

锅里的菜籽油在烈火下迅速升温油面开始泛起波纹缓缓冒出青烟。

萧天翊站在一旁没有言语只是默默地将那盆已经切块并裹好薄浆的鸡肉块递到了林薇薇触手可及之处。

林薇薇抓起裹了薄浆的鸡块分两次投入滚烫的油锅中。

“轰——” 鸡肉入油油花瞬间炸开。

“中火。

” 翠儿反应快速舀起一铲温热的草木灰薄薄一层洒在灶心的炭火上火苗立刻变得温顺。

林薇薇不断用笊篱拨动鸡块确保每一块鸡肉都能均匀受热。

油锅里的声音从最初的噼里啪啦声渐渐转为密集的滋滋声这是鸡块里的水分被逼出外皮开始定型的信号。

锅里的油从浑浊重新变得清亮这说明鸡块里的水分基本被煸干了。

林薇薇用漏勺将鸡块捞出放在一旁沥干油分。

她迅速将锅里多余的油倒出来只留下少许底油。

“小火。

” 不一会儿灶膛的火光降到了最小。

林薇薇将准备好的干辣椒段和花椒粒放进去翻炒慢慢炒出麻辣香味。

香味出来后她又抓起姜末、蒜末、葱白段放进去翻炒。

“中小火。

” 火势大了起来锅里的食材动静逐渐变大。

这时林薇薇将煸好的鸡块倒回锅里快速翻炒。

她拿起酱油沿着锅边淋入一点点快速翻匀利用锅气激发出酱香味。

酱香味一出她在锅里撒上一小勺糖粉把所有食材都翻炒均匀。

糖能有效中和辣味提升鲜度让这道干煸鸡块味道更柔和。

她用筷子夹出来一小块快速尝了一下不错酱油的咸味和腌制鸡块时渗透进的咸相得益彰不需要再另外加盐了。

“端锅。

” 林薇薇一声令下萧天翊垫着厚布将铁锅端了下来。

她在锅里撒了一把熟白芝麻和新鲜香菜段翻拌均匀倒在萧天翊瞬间递过来的一只浅口大盘上。

这盘子是林薇薇提前准备好的因为这道干煸鸡块需要平铺才能保持干煸的焦脆口感。

林薇薇放下锅铲转身去拿翠儿切好的韭菜段。

萧天翊快速将锅清洗干净。

林薇薇从李婶刚刚拿来的那篮子鸡蛋里拿出六个鸡蛋把它们全部打入碗中在里面撒了少许盐和胡椒粉。

“温水。

” 她轻声道这是将鸡蛋炒嫩熟的关键。

萧天翊立刻将一小碗温水递了过来。

除了看林薇薇做菜他还详细打量了厨房的整个布局以及各种物品的摆放就是为了给她递东西时更快速。

林薇薇接过温水往里倒入一点点用筷子顺着一个方向快速搅打蛋液表面渐渐浮起一层细密泡沫。

翠儿将铁锅烧热林薇薇往锅里倒入比平时多一点的油。

油温很快升高油面微微冒烟泛起微微波纹这种状态下的油温大概是七成热。

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