边关小厨娘将军来碗热汤第435章 饺子与馄饨的不同

鸡汤还差半个多小时炖好时林薇薇提前取了面粉用水和蛋清将其揉成一个光滑的面团。

“姐这馄饨与饺子有什么区别呀？它们的共同点都是用面把肉馅或者素馅包进去的对！还有包子虽然包子是蒸出来的但是也差别不大。

” 翠儿学着林薇薇也擀着一张面皮说道。

“相同点就像你说的那样确实都是面包裹着各种馅料不同点可就多了。

首先单就面皮来说饺子和馄饨的皮形状和薄厚程度都不一样。

饺子皮中间厚、四周薄擀皮时用的是手腕发力过年的时候刀娘子教你的还记得吗？” 林薇薇一说翠儿回味着过年时在将军府跟刀娘子们在一起包饺子的场景。

翠儿点点头：“记得确实如此。

” 林薇薇继续说道： “饺子皮呢追求的是韧劲与嚼头饺子下锅煮制三滚三沸而皮不破这饺子皮就是上品。

馄饨皮呢追求的是入口即化的滑嫩就像我这样把面擀到薄如蝉翼透光如纱的程度这样的馄饨皮在沸汤中滚上几滚就熟了馄饨要比饺子煮的更快就是因为皮的不同导致的。

” 说完林薇薇拿起一旁的刀将手里擀好的薄如蝉翼的面皮切成二寸见方的面皮。

“第一点不同是面皮第二点不同就是这馅料了。

” 说着她将早上就挑出来的一块七分瘦、三分肥的猪前腿肉细细斩成的肉糜端了出来。

这馅料是她已经调制好的里面加了酱油、酱汁、粗盐以及她自创研磨的香料粉。

可这还不够。

“这馅料最关键的一步是分数次在馅儿里加入炖好的冷鸡汤。

” 林薇薇说着将刚刚特意留出来的一碗冷鸡汤端了过来。

翠儿帮忙扶着碗往里慢慢倒鸡汤林薇薇则用手朝着一个方向用力搅打。

“倒！” “停！” “倒！” “停！” “再倒！” “好了全部倒里面！” 碗里的鸡汤全部倒进了肉馅里加了鸡汤的肉馅变得水润丰盈林薇薇把五指张开给翠儿展示看： “喏看见了吗？这种看起来黏黏的状态叫做微微起胶这样的馅料煮熟后才能团成一团一口咬下去汁水充盈。

” 翠儿点了点头提醒道：“姐你还没说饺子馅料和馄饨馅料的不同呢！” “对对对！看我这记性注意力全部都放在馅料上了....... 馄饨馅呢重在鲜和精两个字上。

吃馄饨七分在汤三分在馅。

馄饨馅属于点睛之笔它的存在是为了衬托汤的鲜美。

所以包馄饨的时候馅儿也没有像包饺子那样包的圆鼓鼓的大哼哼一个而是用筷子尖挑上那么一点点在皮子上一刮、一捏就成了。

饺子馅讲究一个足字。

怎么说呢？首先是菜肉比例要相当把它们剁得细腻或着颗粒分明都可以但都要足量。

馅儿是饺子的主体所以包饺子时候准备的馅料往往都是一大盆包出来的饺子不管是什么样子的但务必填得饱满鼓胀。

这样一口咬下馅多皮少吃的是实实在在的满足。

这又说到饺子和馄饨包出来的形状不同这一点上了。

” 林薇薇说着拿起一片馄饨皮放在掌心用筷子尖挑入指尖大小的肉馅。

她手指一捏不须什么繁复花样只轻轻一攥便是一个拖着蝴蝶般长尾中有鼓腹的小馄饨。

“你看馄饨包出来是不是形态飘逸？跟个小包袱似的？” 翠儿点点头学着林薇薇一样拿着皮准备在她包下一个时亦步亦趋学。

“馄饨的包法其实和饺子一样都有很多种。

但馄饨它不拘一格包出来更显随性和生活意趣它包起来快煮得也快是市井街巷常见的食物。

” 林薇薇继续讲道 “咱们在将军府过年时候的饺子形状有很多但最有寓意的就是元宝形饺子了它寓意招财进宝。

饺子的包法与馄饨的包法对比来说更加严谨大部分饺子的边缘需要捏出整齐的褶子这也有叫法叫做捏福是团圆的象征。

最后一点不同就是吃法上的不同了。

饺子可以水煮叫水饺可以蒸制蒸出来的饺子叫做蒸饺也可以油煎这油煎的饺子也有单独的叫法叫做锅贴甚至在有的地方还有炒水饺这一说。

不管哪种吃法吃的时候都可以用饺子蘸着蒜泥、老陈醋、酱油、辣椒油等调料兑出来的料汁吃。

而馄饨的吃法无外乎两种一种是汤馄饨这是最经典的吃法汤是它的灵魂伴侣。

或是清澈的鸡汤或是鲜美的骨汤但都追求一个鲜字。

在碗底放上猪油、酱油、葱花冲入滚汤再滑入馄饨。

吃的是汤、皮、馅三者的融合之味清淡鲜香。

第二种吃法呢是干拌馄饨用芝麻酱等酱汁给它们拌匀了吃酱料的醇厚和小馄饨的鲜美融合也别有一番滋味。

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