边关小厨娘将军来碗热汤第466章 准备宴客晚饭

城主府众人谈得热火朝天开心食肆的食客们吃得也热火朝天林薇薇在后厨也忙得热火朝天。

拓跋煦呼兰晚上要来吃饭她要亲自下厨招待。

除却给李煜他们几个用的灶台最角落的几个灶全被林薇薇征用了。

中午饭点还没过点小炒菜的食客不少李煜几个颠勺颠地正欢。

林薇薇先去套餐点盛了碗米饭在上面盖了红烧肉等几个喜欢吃的菜填饱肚子。

一吃饱她就行动起来。

昨晚她就把菜单想了些目前要准备的菜有红烧肉炖土豆、黄焖辣子鸡、牛肉萝卜煲、糖醋凉拌鸡架、干煸土豆丝、麻婆豆腐。

另外的四道菜林薇薇打算让李煜他们发挥毕竟她自己是现代穿越来的只会做些现代口味的菜要说大夏王朝的古代菜口味还得让他们来做。

拓跋煦第一次来边关城怎么都得尝尝大夏的口味。

红烧肉虽然炖了一大锅在套餐里面当荤菜卖但这道红烧肉炖土豆林薇薇还是打算单独炖一锅等拓跋煦他们差不多到了肉也炖好了。

她拿了两斤带皮五花肉总共三条肉五花肉是她特意挑选出来的肉上面的肥肉层不超过一指厚超过一指厚的红烧肉吃起来就太腻了。

林薇薇拿着猪肉在烧热的铁锅里使劲蹭把猪皮烫黑烫过的肉猪皮朝下放在水里浸泡两分钟。

趁着猪肉浸泡的功夫她把土豆洗了。

洗好土豆她拿着菜刀将黑漆漆的猪皮轻轻一刮猪皮上的黑色部分就刮净了。

刮净后林薇薇将三条处理好的猪肉整块冷水下锅焯水因为整块焯水的肉切出来会更板正。

水开后林薇薇拿着夹子夹着肉在没有血沫的水里涮了涮就直接捞出来到案板上放凉。

等到肉不烫手的时候她拿着刀把肉切成一指宽的厚块切成厚块后再从中间一劈为二这样切出来的红烧肉块的大小正好比大拇手指头稍微宽一点。

因为红烧肉炖土豆不是单纯的红烧肉所以切出来的肉块没有套餐里的纯红烧肉的肉块大。

想要红烧肉的瘦肉部分吃起来不柴就不能空锅干煸五花肉。

在锅里添了半勺油后林薇薇拿着油刷子将油在锅壁四周抹匀把油铺满整个锅油热之后下入五花肉块。

“为什么要在锅里加油？” 抽空看了眼林薇薇的李煜问道。

“空锅干煎确实能把肥肉里的油脂煎出来但是这样的话瘦肉中的水分也会煎干做好的红烧肉瘦肉部分吃起来就会发柴锅里少来一点油的话就能保存瘦肉里的水分。

” 李煜点点头继续去忙了。

红烧肉是周敬一直在做的他负责的是套餐里的荤菜炒制负责素菜炒制的李煜只知道大致的步骤没有注意到细节。

大火将肉块翻炒了一分多钟等到锅里的温度上来了林薇薇就让阿奇将灶台里的火转为中火。

她把肉在锅里摊平稍微煎一煎估摸着有二十秒左右林薇薇把肉块铲起来把它们翻个面继续摊平了继续煎。

这样煎一会儿翻两下大约四五分钟的时间看到锅里的五花肉表面变得微微金黄锅底也出现很多猪油后林薇薇将肉块盛出来到一旁的大瓷碗里备用锅里煎出来的猪油也被她倒出来到小碗里了。

接下来是炒糖色。

林薇薇在现代给肉炒糖色的习惯是把糖放进油锅里融化后直接倒肉炒炒糖色的温度控制是很微妙的。

糖色的温度过高就会导致瘦肉里的水分被拔干吃起来还是会又硬又柴。

还是厨房小白的时候林薇薇经常因为掌握不好火候导致炒完糖色的肉很苦。

一是因为现在这个时代没有冰糖二是为了更有把握林薇薇今天直接用糖色水给肉炒糖色。

她将一碗研磨好的糖碎碎倒入锅里又在里面加了两小勺刚才的猪油让阿奇把火调成中火后她静等锅里的糖融化。

看着锅里糖油的动静林薇薇拿勺偶尔简单扒拉两下但她扒拉的范围没有超过油糖那一圈的范围一旦把糖浆扒到锅边了就容易形成白色的反沙了。

用勺轻轻在小范围内搅拌了一会儿后油里糖初步开始融化这时林薇薇转动手里的勺子顺时针转着圈开始搅依然是保持刚才扒拉的小范围。

当她注意到糖很快就要基本在油里融化完前她让阿奇把火调成小火。

等到糖融化完林薇薇用勺子继续搅拌几圈后就把勺子放下开始观察油糖表面。

当糖浆表面开始起泡表面密密麻麻的小泡泡起满一层林薇薇马上垫着厚布将锅端起来端到一旁用锅里油的余温就能把糖色熬好而且还不会发苦。

当搅拌到锅里的白色泡泡消失锅里冒出的油烟变小她端起一旁盛在碗里的热水往里倒。

“呲~！” 水一入锅锅里的油糖混合物咕噜噜剧烈沸腾了一下后归于平静。

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