边关小厨娘将军来碗热汤第467章 牛肉萝卜煲黄焖辣子鸡备菜

林薇薇将上午提前准备已经泡去血水的牛肋条冲洗了一遍放在案板上将其切成两到三指宽的大块。

因为牛肉熟了之后会缩水所以块不能切的太小。

冷水下锅把牛肉块焯了个水开锅后把肉全部捞出来用温水将肉块仔细冲洗干净挤干水分放在盆里备用。

她拿来一根白萝卜把皮削掉从中间切了一刀切成两大段放在一旁备用。

另起炉灶在一旁烧上半小锅的热水在水里加了一勺糖粉用淡糖水煮萝卜可以有效去除萝卜里的臭味。

锅里的水烧开后下萝卜再次开锅后开始计时保持大火煮三分钟期间林薇薇用筷子偶尔给萝卜翻个身。

时间一到将锅里的臭萝卜水倒掉把两段萝卜冲洗干净后放在一旁备用。

林薇薇又去备料台上拿小料拿来了一段大葱三粒蒜瓣和一块姜。

将大葱段一切为二把大蒜瓣用刀背拍扁姜切成四小片后起锅烧油油的量比平时炒菜的油略微多了一点。

她拿着锅转了两下手腕让锅里的油均匀滑在锅壁上。

不等锅烧热凉油把葱姜蒜下到油锅里大火把它们炒到冒泡后转为中小火等到小料都变得微微金黄接着林薇薇直接让阿奇把火转为最小火。

按理来说牛肉萝卜煲这道菜的灵魂酱料配方是用柱候酱、八角、生抽、干辣椒、冰糖、红腐乳、花生酱调制出来的可现在可是科技与狠活都没有的古代所以林薇薇只能尽量用其他调料去还原这个味道。

林薇薇用捣碎的豆豉代替柱候酱模拟柱候酱的醇厚酱香。

生抽没有只有酱油加了水就是口味清淡版本的生抽。

冰糖的甜味她自然还是用磨碎的糖粉来代替。

红腐乳给这道菜提供的独特发酵醇香、酒香以及独特的红色色泽是最难复刻的。

颜色...... 有了！ 她在调料柜子里拿出来一个小箱子这个小箱子里放着几种常用的中药。

中药入膳需要用到所以她一直备着万一有客人点药膳呢？ 她抓了一小把栀子放在小碗里用温水泡出明亮的黄色汁水滤出备用。

接着她取出一碗酒酿舀出清澈的汁液又在里面倒入一些豆豉汁金黄色的栀子水碰上豆豉的褐色就能变成她想要的暖红色。

在油锅里加入调制好的碎豆豉用最小火炒香。

闻到香味后林薇薇在锅里下入牛肉在里面放了两小粒八角先把调料和肉块翻匀再将火转为大火炒制这样就不会糊锅。

她沿着锅边淋入加了水的酱油保持大火翻炒两下把酱油的香味爆香这次煸炒的时间比煸炒豆豉的时间要长。

炒香后林薇薇拿起一碗开水倒入锅里在里面加了干辣椒、糖碎碎代替腐乳的暖红色酱料以及勺尖一点点代替花生酱的芝麻酱加了芝麻酱或者花生酱的炖牛肉汤汁会更浓郁。

把调料搅匀汤汁煮开后林薇薇把牛肉和汤汁倒进了一个大砂锅里。

林薇薇用勺子在砂锅边缘扒拉出来一小块地方将两段萝卜放了进去盖上锅盖小火开炖。

她选择砂锅来炖牛肉是考虑到砂锅壁厚蓄热能力强能使内部温度更稳定均匀更接近微型的低压环境这里没有高压锅用砂锅来炖煮是最合适的。

在盖上锅盖后她用湿布将锅盖的缝隙牢牢封住最大限度地阻止蒸汽和热量的流失。

炖煮牛肉的火候还是小火小火能让汤面始终保持微沸状态能够避免剧烈沸腾导致水分快速蒸发使锅里缺水让肉质变柴。

牛肉和猪肉炖上林薇薇开始准备其他几个菜的食材。

黄焖辣子鸡是同时具备黄焖鸡浓郁汤汁和辣子鸡麻辣鲜香的一道融合菜这道菜是林薇薇跟另一个美食博主合作的时候跟她学的。

林薇薇用一整只鸡来做这道菜。

因为鸡是从将军府买来的今早刚宰的是新鲜的鸡肉所以她省去了给鸡肉焯水这一步。

把鸡切块后林薇薇用水把鸡肉块清洗干净她细心将鸡皮表面残留的鸡毛一一揪掉。

接着她把洗净的鸡块用干净的吸水布将水擦干鸡块残留水多的话鸡肉就炒不香。

鸡肉块准备好开始准备这道菜的香料。

拿出来一个大碗林薇薇去备料台拿香料。

她先是抓了一大把干辣椒放到碗里往里放了一勺青花椒一勺花椒在里面加入温水让它们浸泡个五分钟。

接着她又拿了个浅碟子拿了三片香叶两个八角一小截桂皮。

“还得用药箱。

” 林薇薇喃喃着又去把小药箱拿了过来在里面拿了一片白芷后重新把小药箱放了回去。

她又从备料台上挑选了一段和食指一样长的大葱把它切成大一点的段拿了九粒大蒜用刀把头尾去掉这样做是为了炒菜的时候让大蒜的味道更容易出来。

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