边关小厨娘将军来碗热汤第506章 干煸杂鱼虾蒜香猪油炒马齿苋香煎菌菇

“不行不行仙女姐姐我得出去转转去再在这儿待着我得馋死我去帮奶奶她们逮母鸡去。

” 兰兰摇着脑袋就往外一溜烟跑了逗得林薇薇哈哈笑了起来这小丫头真是个鬼机灵。

兰兰一走林薇薇先冲洗了鱼汤锅把铁锅烧得滚烫随后用筷子挑出指甲盖大小的一块猪油放进锅里听着它滋啦作响迅速融化成一层清亮的油底她用勺子舀着油润了润锅面。

等到油温升高林薇薇把竹筛里已经沥干水分的小杂鱼和江虾全部倒了进去。

铁锅里瞬间噼里啪啦跟过年一样。

小鱼虾和铁锅合作给林薇薇放了个鞭炮。

接着她拿着铁钳子把柴火夹到一旁将灶火调整为小火耐心地等待鱼虾接触热油的那面在锅里定型。

她轻轻用锅铲沿着边缘推动它们让每一条小鱼、每一只小虾都缓慢被煎烤。

水汽被一点点逼出鱼虾的表皮开始紧缩颜色由半透明的灰白逐渐转向诱人的金黄色。

只有将鱼骨深处的水分烤干才能达到酥脆至极连鱼刺都可以嚼碎的口感。

油锅里不再是水油混杂的炸裂声而是变成了密集的沙沙声那是鱼虾在彻底脱水后发出的焦脆信号。

等到锅里翻了面的鱼虾通体金黄边缘微微焦黑散发出浓郁的干香时林薇薇直接从灶台角落拿起一罐子醋打开罐子用干净的勺子从里面舀了半勺沿着滚烫的锅边一圈烹入。

“呲！轰！” 醋遇上滚烫的锅壁和热油的瞬间爆发出了巨大声响一股浓烈霸道的酸香混合着鱼虾的焦香猛地席卷了整个灶房。

林薇薇又捏了一小撮盐撒了进去翻炒均匀。

兰兰要是在不得香迷糊了。

林薇薇笑着将炒好的干煸杂鱼虾盛了出来。

再次洗干净锅趁着灶膛火力正旺她立刻着手处理那盆被当地人称为猪耳草的马齿苋。

她先把马齿苋焯水用冷水浸泡上。

做好这一步马齿苋原本的酸涩感已经大幅度降低只剩下了清新的植物气息。

接着林薇薇把案板上耿婶子剥好的野蒜拍扁切末。

准备好蒜末后铁锅已经烧得极热跟前面的菜步骤一样她先往里放了一块猪油。

猪油入锅就以极快的速度融化在锅底铺开一层透亮的油膜。

当油温开始微微冒烟时林薇薇直接投入了切好的野蒜末。

“滋~啦啦！” 野蒜末在高温的猪油中剧烈翻滚瞬间释放出它们全部的香气。

油里的蒜末迅速转为焦黄蒜油的香气霸道地冲击着嗅觉浓烈诱人。

这可是林薇薇认为的最香的香味啊走在路上猛地闻到这股味道她都会到处走走看看周围有没有什么菜馆子。

她助理兼闺蜜老是说她跟哮天犬一样。

就在蒜油香气冒出来的瞬间林薇薇将沥干水分的马齿苋倒入锅中。

“哗——” 大火快炒是这道菜的灵魂。

林薇薇用锅铲迅速翻动马齿苋的叶片和茎秆在高温下迅速变软颜色由略带紫红的生涩瞬间转化为翠绿欲滴的鲜亮。

大火最大限度地保留了马齿苋叶片的脆度和汁水避免了长时间烹煮导致的粘腻和软烂。

猪油紧紧地包裹住了每一根茎秆使其口感更加顺滑油润。

等到马齿苋受热均匀颜色稳定后林薇薇在锅里撒入适量的粗盐又快速翻炒几下让盐分与蒜油充分融合。

这道菜不需要任何复杂的调味仅凭猪油、野蒜与盐就将马齿苋微酸的口感变成开胃不刺口脆嫩多汁的味道。

林薇薇满意地将这盘翠绿油亮的蒜香猪油炒马齿苋盛出来等到热气冒一会儿后拿一个盘子倒扣在上面放在一旁保温。

她没有直接清洗这个锅转身走向一旁煨着的那口铁锅那里面是刚刚耿婶子走之前烹饪上的主食粟米薯干饭。

林薇薇稳稳地抓住锅盖上的木柄轻轻向上一抬。

（雾气蘑菇云冒出~） 一股带着水汽的粮食香气猛地冲出鼻子里都是带着谷物的醇厚与薯干的甘甜。

雾气散去锅里金黄色的粟米粒粒饱满紧密相依其间点缀着蜜色透亮的薯干块看着都软糯可人。

林薇薇拿过灶台边一个铺着厚实棉布的竹编提篮将它放置在趁手的位置。

她拿起木勺一勺一勺把锅中的粟米饭舀出来。

直到锅底露出那层微微焦黄的锅巴林薇薇才放下勺子拿起一个小铁铲将那层酥脆的锅巴也铲起一并放进了提篮。

她将棉布的四角收拢把热饭严严实实地包裹起来放在灶台边最温暖的位置。

这下这个一直占用着的铁锅终于腾空了。

林薇薇迅速拿起旁边的刷子和清水借着锅体的余温将铁锅冲洗干净看向那盆泡发好的干菌菇。

这在渔村是稀罕物想来这多是用来炖汤的。

耿婶子直接给他们拿出来这么老些吃真是太实诚了。

这章没有结束请点击下一页继续阅读！。