边关小厨娘将军来碗热汤第132章 准备酱牛肉和手扒肉

林薇薇先拿出一根大葱剥好洗净然后用刀斜着把大葱切成大块把姜切成片状。

香料的话拿出一片香叶、三个八角、一个草果、三个干辣椒和一捏花椒粒。

准备好了卤料她开始准备制作酱牛肉。

她拿出的那块牛肉是牛腱子掂量着大概有三斤左右萨仁洗干净后给她放在了一个陶盆里。

萨仁用另一个木炭盆去做手扒肉她开始做酱牛肉。

林薇薇先把牛肉冷水下锅焯水这次焯水她什么都没有往锅里放。

水渐渐加温锅里飘起一层白花花带着泡泡的血沫这是正常的再好的牛肉它也是有血沫的焯水这个步骤就是为了去除肉里的血水吃着能够更加放心。

等水开后煮一分钟她就把牛肉捞了出来用提前准备好的温水洗干净牛肉表面的浮沫。

在萨仁的帮助下林薇薇把锅里的水倒掉洗干净锅。

把锅重新架好等锅里的水渍蒸发不见她往里舀了一大勺牛油。

油微热的时候先下姜片等下入姜片她又夹了几块木炭扔进炭火盆让炭火盆的火保持中火的状态。

等到锅里的姜片带一圈焦边她拿起切好的葱段放进锅里。

大葱水分含量有点多下进锅里呲呲乱崩她稍微往后退了退这一步的确是有点溅油。

葱姜不能同时下锅炸因为姜比葱耐炸如果姜和葱同时下锅的话姜煎好的同时葱也糊了。

用油煎过的葱段和姜片味道会更加的柔和而且会更香。

等到锅里的葱煎到散开边缘微微焦黄的时候她把炭火调成最小火下入刚才准备好的香料快速翻炒出香味。

这一步林薇薇严格把控着炭火盆里的炭火温度炭火一定得保持在最小火要不然花椒粒一旦糊掉做出来的牛肉就会发苦。

等到锅里的香料炒出香味她往锅里加了酱油和两勺盐没有冰糖她就倒了一小勺蜂蜜进去。

大火把酱油煮开后林薇薇把放在一旁焯过水的牛肉放了进去立刻加入开水没过牛肉。

因为要炖两个小时所以水量一定要添足最起码添水的量要和肉是齐平的。

大火把水烧开后盖上盖子把炭火盆里的火调成最小火让它去慢炖了。

炖牛肉的时间决定了牛肉的口感如果喜欢特别有嚼劲的牛肉那就炖一个半小时就够了如果喜欢的是那种软烂入味的就炖两个小时。

林薇薇决定炖两个小时她要考虑到拓跋煦的消化能力。

盖上锅盖她的脑海里已经浮现出她在现代家里做的酱牛肉了和上面的步骤不一样的是她很简单的能把控火的温度而且在放酱油时会舀一勺黄豆酱进去和酱油一起炒香。

要想颜色更深的话她生抽、老抽都会放生抽、老抽的存在并不影响大体上卤牛肉的味道它们只是辅助让牛肉的颜色变得更深。

她每次卤牛肉都会选择用高压锅去炖那样时间会更短只用二十分钟就炖好了。

林薇薇又转头去看萨仁此时萨仁也已经把手扒羊肉炖上了。

她看着两个锅里都在冒着热气心中对今晚的晚饭又多了几分把握。

两个大菜都炖上了她就转身去取排骨和山药准备熬制山药排骨汤。

“萨仁姐这边麻烦你帮我照看一下这个锅的火酱牛肉要保持最小火慢炖不要忘了照看你的手扒肉。

” 林薇薇指了指正在冒着小泡的酱牛肉锅又指了指手扒肉那边。

萨仁点了点头走过来仔细检查了酱牛肉锅下面的炭火盆的火势确保是小火。

有萨仁在照看火候林薇薇端着排骨去清洗。

她多冲洗了几遍排骨这排骨肯定得来不易在边关的时候排骨就不容易买到更何况在这偏远的草原聚落呢？ 要不是她的食疗单子上今天有排骨汤她恐怕也没有排骨用。

排骨清洗好后林薇薇用一把小巧的刀把山药去皮后切成滚刀块直接放入一个装有清水的碗中因为山药去皮后容易氧化变色把它们泡在水里是为了防止山药变黑。

清洗好排骨准备好山药块她去看了看木盆里的土豆淀粉。

淀粉上面的水比上次清澈许多她把木盆里的水倒出来盆底的白色淀粉泥盛出来放到一个铺了干净白色布条的篦子上把大块的掰碎一点这样更容易晒干。

她把篦子端到太阳下晒着草原的天黑的早她下午忙完会把篦子早点端进来放在取暖用的炭火盆旁借用炭火盆的温度给淀粉烘干。

晒上淀粉林薇薇看了看天色已近中午。

她搓了搓手准备做自己、萨仁和巴塔的午饭。

考虑到下午还要辛苦劳作她决定做一顿简单却能填饱肚子的鸡蛋打卤面。

等到今晚过后她会再认真做一顿大餐感谢萨仁的帮助。

回到帐篷里萨仁还在看着炭火盆。

她掀开炖着酱牛肉的锅盖看了看将酱牛肉翻了个面后去和面。

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