边关小厨娘将军来碗热汤第135章 一汤一荤一大菜

林薇薇将排骨冷水下锅放入一段葱段、两片姜。

水开煮一会儿后用勺子轻轻撇去上面的浮沫把排骨捞出来用热水冲洗干净。

她在小炭火盆上架上小陶锅把洗干净的排骨和准备好的山药段放里面加入葱段、姜片、两勺盐放进去三个枣和一把枸杞增色又倒入没过排骨的热水。

炖排骨需要炖半个时辰也就是一个小时。

“萨仁姐小炭火盆的火小火慢炖就好了半个时辰后叫我。

” “好的薇薇。

” 炖排骨的时间她拿出剩下的猪肉在烧热的干锅里给猪肉烫一下皮这样可以去除皮腥味儿。

“呲啦呲啦！” 烫过的猪皮散发着焦香林薇薇把猪皮朝下小心翼翼地放入温水中浸泡。

温水能让猪皮充分回软为之后细致的刮洗做好准备。

猪皮泡上后她立马用勺子把刚刚给排骨焯水的锅给腾出来加上干净的冷水。

稍后她拿起刀将浸泡回软的猪皮细致地刮洗了一遍将烫焦的黑色部分和残留的污垢刮得干干净净。

刮干净猪皮后她拿起来猪皮用水冲洗了一下便将整块猪肉冷水下锅放入切好的葱段和姜片。

炭火盆被重新点燃等锅里的水沸腾后锅里的猪肉又继续煮了五分钟林薇薇才把它捞到盆里。

她把炖煮好的猪肉在温水中仔细冲洗干净洗去浮沫和杂质。

接着她将一整块猪肉放在案板上手起刀落娴熟地把猪肉切成大小均匀的正方形肉块。

肉备好后她又准备着炖肉用的配料。

总共切了两大根葱段、四片姜片准备了三枚八角和两片香叶。

东西都准备好后她随即在另一个炭火盆上架好一口干净的铁锅待锅烧热后她没有直接倒油而是用勺子舀起一小块猪油在锅底均匀地抹了一遍。

热气腾腾的锅面让猪油迅速融化发出“滋啦”一声轻响散发出诱人的香气。

林薇薇将切好的肉块小心翼翼地倒入锅中瞬间猪肉接触到热锅发出“滋滋”声。

她洗净手然后调整炭火盆的位置用小火慢煎着这些肉块。

她不时地用木铲轻轻翻动着肉块确保每一块猪肉都能均匀受热。

看着锅里的肉块慢慢地煎到四面呈诱人的金黄色边缘微微焦脆肥肉部分也变得透明油亮时她把肉盛了出来放在一边备用。

锅中留下的油是接下来炒糖色的油她小心翼翼地舀了一小勺蜂蜜放了进去。

蜂蜜加入热油的瞬间便融化开来细密的泡沫逐渐冒出。

她用铲子轻轻推动着蜂蜜蜂蜜的颜色也从浅色逐渐转变为诱人的焦糖色散发出微苦醇厚的焦糖香味。

闻到这个味道林薇薇想喝焦糖珍珠奶茶了。

现在可不是想珍珠奶茶的时候。

她摇摇头甩掉脑子里珍珠奶茶的模样又全神贯注地盯着锅中。

等到蜂蜜熬成深棕色边缘微微冒出细小的、泛着焦香的烟气时她赶紧将之前煎好的肉块倒入锅中。

“滋啦”一声响她快速翻炒让每一块肉都均匀地裹上糖色。

四四方方的猪肉块在焦糖的包裹下变得油亮晶莹。

林薇薇往锅里加入适量的酱油酱油一进锅发出“滋啦”的声响烟气腾起肉块的颜色也因为酱油的加入变得更加红亮深邃。

她快速翻炒着让酱油的咸香均匀地裹住每一块肉。

接着她将准备好的葱段、姜片、八角、香叶悉数投入锅中快速翻炒几下。

确保香料的香味被充分激发后林薇薇在锅里倒入滚烫的开水开水加到没过肉块两指的程度。

开水一入锅热气腾腾。

等锅里的水咕噜噜煮开后她把锅盖盖上从炭火盆夹出几块炭火把大火改成小火。

小炭火盆炖着排骨其中一个大炭火盆炖着红烧肉她交待了萨仁同时看着这两个炭火盆。

林薇薇心里盘算着排骨和红烧肉的时间等到排骨炖好后半个小时红烧肉也就炖好了。

最后一个大炭火盆也不能闲着。

林薇薇又开始准备地锅鸡云清让巴图给她送来的食材里的鸡肉是一整宰杀过的鸡这只鸡已经被简单处理过了鸡肺已经被清除干净。

她提着鸡心里估摸着它的分量。

这只鸡大概有三斤左右肉质紧实。

她先用清水将整鸡里里外外彻底冲洗了一遍特别是鸡腹腔和翅根那里她反复冲洗了好几遍确保没有残留的血块或者内脏碎屑。

冲洗后她把鸡放在案板上开切。

在清脆的“咔嚓”声中鸡肉被分割成块状。

切好的鸡肉块需要进行二次清洗她把鸡肉里特别厚的鸡油撕掉用手攥着鸡肉块使劲挤压里面的水分。

如果鸡肉的水分过多会导致鸡肉在锅内炒的时间过长肉发干发柴。

接着她开始准备配料。

她把干辣椒段捣碎放在小碗里。

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