边关小厨娘将军来碗热汤第92章 林氏薯片

林薇薇把食材整理完毕才上午八点左右。

暖洋洋的阳光透过帐篷的缝隙照进来让她想起了现代的家。

如果是在家她现在应该躺在阳光最盛的地方晒着太阳吃着薯片、辣条等零食乐呵呵地抱着平板看着知否。

可惜了这里没有平板。

但是零食的话她可以做啊比如...... 她环视了一圈丰富的食材目光定格在堆在角落里被摆放整齐的土豆子身上。

薯片！ 她可以炸薯片！ 曾经特殊时期不能经常出门她就在家研究各种美食包括炸薯片。

薯片怎么炸了好吃油温怎么控制她手拿把掐。

至于口味她翻看了一下调料区。

“孜然可以用......干辣椒也可以用做个香辣味儿的还有什么呢......做个甜咸口的吧这里还有一块奶酪。

” 林薇薇把装了孜然的调料罐、干辣椒的小袋子和被纸包着的干奶酪拿了出来。

她找出研磨香料专用的石臼把盐和孜然一起倒了进去。

然后拿着配套的石杵用力研磨起来。

几分钟后孜然味儿调料就准备好了。

接下来做奶香咸味儿的调料。

把石臼清洗干净林薇薇把一片片的干奶酪用刀细细切碎。

把干奶酪碎碎放进石臼捏上一点点盐磨成咸奶酪粉。

再把干辣椒切成细细的小段和盐混合再一起磨成粉末状香辣粉就做好啦。

三小堆调料做好就开始着手炸薯片了。

炸薯片第一步先挑好切的土豆。

她蹲在土豆堆里挑啊选啊挑出来几个大大长长的土豆长土豆要比圆土豆好切点。

白心和黄心倒是没什么可挑选的做出来的薯片味道都差不多有什么用什么就行。

把挑好的土豆放在一边她把炭盆点燃烧上一锅水在水里加了一小勺盐。

锅在一旁加热她开始清洗挑出来的土豆。

清洗干净土豆用刀给土豆去了皮就开始展现刀工了。

林薇薇一手按着土豆一手操纵着手里的菜刀切。

她均匀地把土豆切成每片0.2毫米的厚度也就是土豆片拿在手里是半透明的状态。

切好了土豆片她拿来一个大陶盆把土豆片放在大陶盆里倒上清水反复清洗起来。

等到盆里的水完全清澈的时候土豆就能捞出来了。

这时旁边锅里的水也沸腾了咕噜噜冒着泡。

林薇薇约摸了一下土豆片的重量放进水里焯了三分钟。

土豆下水煮的时间是按照土豆的重量来算的一斤土豆片煮一分钟两斤煮两分钟这样正好把控时间把土豆片煮成九分熟。

三分钟后林薇薇拿着大漏勺把土豆片都捞了出来放在提前准备好的一大盆凉水中。

接着又拿来另一个大盆用漏勺把过了凉水的土豆片捞出来沥干水分。

沥干水分的程度不用特别干用手拿着土豆片摸起来还是湿润的就行了。

炸薯片油一定得多还好云清让巴图准备的基础食材多加上之前萨仁给的牛油多着呢。

为了把控好薯片的脆度这三斤薯片她准备分成三波炸。

在炭火盆上放上干净的铁锅放进去半罐子牛油她就点燃了炭火。

等到炭火燃成大火锅里的牛油也融化了炸的时候保持着这样的大火就行。

林薇薇把手伸到油面上距离油五公分的位置感受了一下油温。

油温温的就可以下土豆片了。

温油湿炸可以防止土豆片糊掉。

土豆片下锅后油面泛起很多的水泡林薇薇用筷子把粘连在一起的土豆片轻轻剥离开。

动作一定要轻这是她得出来的经验。

否则土豆片容易碎。

当油锅内的大泡变成密集的小泡泡时林薇薇用筷子顺着一个方向慢慢搅拌起土豆片让锅里的土豆片旋转起来这样做的目的是为了让土豆片受热更加均匀。

大约炸了两三分钟油里的土豆片就全部都飘了起来。

林薇薇动作没停依旧用筷子轻轻扒拉着土豆片持续朝着一个方向搅动着。

“轻轻地......” 她嘴里喃喃着提醒自己。

因为随着水汽的挥发油温的升高土豆片这个时候非常脆弱筷子一用力土豆片就会裂开。

又过了三五分钟的时间锅里的土豆片变得越来越薄。

林薇薇看到锅里比较小的土豆片已经鼓泡了大土豆片的边缘逐渐变硬了她低头看了看炭火盆里的炭火还保持着大火。

大约又过了三四分钟锅内的大部分薯片都已经变硬了。

林薇薇加快了用筷子推送的速度这个时候的薯片已经没有刚刚那么脆弱了用筷子翻拌起来还能感受到它们之前互相碰撞的酥脆感。

等到土豆片炸的微微带点金黄色边缘有焦色时她立马拿着漏勺把薯片全部捞了出来放进准备好的大陶盆里。

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