边关小厨娘将军来碗热汤第344章 梅菜扣肉红烧牛肉

处理完猪皮林薇薇将长条猪肉放到案板上切分成三块后把猪肉翻过来让带肉的一面朝下放进翠儿刚添好冷水的锅里。

“翠儿再添点水水要没过肉皮才行。

” 翠儿又往里添了一大盆水没过了肉皮。

等到大火把水烧开林薇薇拿着铁勺将水面上的浮沫撇干净从一旁的备料盘子里拿了三片姜、两段葱、两个八角、一撮花椒粒放入锅里。

她盖上锅盖将灶台里的火调成小火让猪肉在锅里炖得炖半个小时。

趁着炖肉的功夫林薇薇又去准备牛肉。

她从仓库里挑选的牛肉是一块普通的牛肉其实做红烧牛肉首选肥瘦相间的牛肋条或者筋膜多的牛腩可惜她没找到。

因为没有高压锅不好熟林薇薇就用刀把牛肉切成缩水后是麻将大小的块状。

同样的切好的牛肉冷水下到另一个大铁锅里大火焯水。

林薇薇趁着牛肉焯水找了些不怎么辣的干辣椒放在碗里用热水浸泡上。

接着她拿着筷子去翻动牛肉辅助它出血沫此时锅底已经开始冒泡泡了。

等到水开林薇薇用笊篱把牛肉都捞出来放在提前冷好的温水盆里洗干净放在一旁控水。

这时碗里的干辣椒也泡软了她用凉水冲洗了一遍干辣椒用手将辣椒的水分全部挤出去切成细细的沫放在小碗里备用这就是简易版的糍粑辣椒了。

等她切好辣椒梅菜扣肉的肉也煮好了。

掀开锅盖林薇薇拿了一根筷子戳了进去感受着肉的软烂程度。

当筷子插透进猪肉但又能感觉到不是很烂的时候肉就是八分熟做梅菜扣肉刚好的程度了。

她抓了一把之前老王头在这里时削出来的尖锐细签子均匀密集的在上面用力扎小孔。

她尽力把孔扎的深一点这样等下也好上色。

拿了一块干净的抹布把猪皮表面上的油擦干净林薇薇将酱油拿了过来倒在手心里一小汪用手指蘸着将酱油均匀抹在上面。

接下来的步骤很重要梅菜扣肉的重点部分就是炸肉。

这里可没有空气炸锅只能用油炸。

要是有空气炸锅将这几块肉肉皮朝上放进去两百度十五分钟就能炸好了。

林薇薇特意找了个小灶台小铁锅这个小铁锅的大小就跟在家做饭时燃气灶的铁锅一样。

在锅里加入能没过肉皮的油把油烧至冒烟林薇薇动用了比刚才燎肉皮时小了几号的铁夹子。

她一手拿着夹子夹着肉一手拿着锅盖把肉放下去的瞬间她赶紧把锅盖给盖上细心地留出一条缝又赶紧拿着厚厚的垫布将小铁锅从灶台上端了下来用油的余温来炸肉皮这样不炸伙房也不会伤到自己。

等到油锅不滋啦啦的响了林薇薇把锅盖掀开。

用夹子夹起来肉一看肉皮已经被炸成枣红色了非常漂亮。

她依次把三块猪肉都炸好把它们全部放进加了冷水的碗里浸泡半个小时。

趁着猪肉浸泡的功夫她开始准备炖红烧牛肉。

这时翠儿也已经把菜都洗好了过来帮她看灶火。

将大葱快速斜刀切成段姜切片蒜拍烂拿出五片香叶一小截厚实的桂皮一个花椒一小撮小茴香和一小撮花椒粒配料就准备好了。

在翠儿洗干净的大铁锅里放上大量的菜籽油林薇薇拿着大铁勺舀着油在锅里滑着把锅润了一下凉油直接下入刚才准备好的葱姜蒜。

等到大火把葱姜蒜炒热乎了当葱姜蒜在锅里滋滋冒泡时她让翠儿将灶台的大火转成中火慢慢炸出香味。

当锅里的配料都炒到微微发黄时林薇薇立马告诉翠儿让她转成小火下入刚刚切碎的一小碗辣椒炒制。

小火炒两分钟将锅里的料炒香炒透辣椒的香味彻底炒制出来林薇薇将刚才准备的所有香料都倒进了锅里保持小火翻炒均匀。

接着她将刚才焯好水的一盆牛肉倒进了锅里翻炒均匀再让翠儿把火转成最大火在锅里翻炒两分钟左右把锅里的水汽炒干稍微有一点粘锅时她沿着锅边加入没过牛肉的热水。

添好水林薇薇在里面倒了一点酱油放上了一丢丢白胡椒粉在里面倒了半勺蜂蜜告诉翠儿将灶台里的火转成小火开始炖牛肉这红烧牛肉得炖上两个小时才能达到软烂口感。

炖上红烧牛肉林薇薇又转身将翠儿提前泡好、洗干净的梅干菜拿出来用手攥干放到盘子里备用。

在另一个翠儿洗好的大铁锅里不放油林薇薇将梅干菜抖散下进锅。

先是大火炒干梅干菜的水汽等到锅里的梅干菜都炒散后转小火慢慢将梅干菜炒香。

这样操作梅干菜才能更好的吸收肉汤里的汁水吃起来特别有滋味。

炒个两分钟左右梅干菜就炒干了林薇薇垫着厚布将锅端下来用勺子将锅里的梅干菜盛到盘子里备用。

她将浸泡在冷水盆里的三块猪肉拿到案板上切成七八毫米的厚片开始腌肉。

由于没有各种酱料比如海鲜酱啊柱候酱啊红腐乳啊林薇薇只能用酱油和周掌柜客栈厨子腌制的大豆酱腌肉。

将盆里的酱料均匀裹在肉片上后林薇薇拿出了一个盆。

她将肉皮朝下把肉片立着整齐码在盆里两边空着的地方也塞上两片肉她还把刚才切肉时切下来的边角料猪肉填充进了肉之间的缝隙里。

接着林薇薇把梅干菜倒进刚才腌肉的盆里那盆底还有些酱料把梅干菜和酱料搅拌均匀后她把梅菜铺在了码好的肉片上也是先填缝再补中间最后五指并拢给肉上的梅干菜压得紧实在盆上扣了个瓷盘。

将铁锅换成蒸锅在蒸锅里添上大量的水放好篦子林薇薇将这盆梅菜扣肉放了进去水开上汽后转小火这梅菜扣肉得蒸两个小时焖一个小时才行。

虽然听着时间长了些但冬天太阳落的早林薇薇他们五点半就回军营了算算时间等到将军忙完他们正好开饭。

还好今天伙房的人四点半左右就放饭给将士们吃了因为今天是小年夜他们都是要回家过小年的。

所以林薇薇他们这才“霸占”了伙房。

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