边关小厨娘将军来碗热汤第375章 卤猪耳朵出锅

林薇薇是最快准备好自己的备菜的她直接和翠儿闲了下来。

俩人抱着学习的态度一个去看刀娘子做狮子头一个去看胖灶爷炖东坡肘子林薇薇恨不得长两个脑袋一起看。

好在那位刀娘子还在剁做狮子头的肉馅她和翠儿一去先去看胖灶爷炖东坡肘子了。

俩人过去的时候胖灶爷正聚精会神地处理着一只硕大的猪肘子肘子已经过初步焯水和上色表皮呈现出诱人的焦糖色。

他将肘子放入一个深陶罐中加入香料、酱油和一勺酒最后盖上盖子放到一个炉子上。

看来灶爷做东坡肘子不用灶台是用炉子啊那岂不是红烧肉也可以用炉子炖？ 林薇薇这样想着注意力又转移到了他舀的一勺酒上眼前一亮：“灶爷这是料酒吗？” “料酒？料酒是什么酒？这不是料酒这是黄酒。

” “嗷~这是黄酒啊我能用你这黄酒吗？” 胖灶爷一脸自豪：“当然可以这黄酒可是我的独家秘方做肉菜可是一绝。

” 他左右看了看小声对两人说：“这可是我的小秘诀~” 两人猫手猫脚嘴巴成了哦型狗狗祟祟地点了点头示意这位胖灶爷：放心吧我们嘴严。

“灶爷这肘子得炖多久呀？” 翠儿问道她觉得这东西看着就费工夫。

胖灶爷胖乎乎的脸上露出一丝狡黠的笑意他用蒲扇轻轻扇了扇炉子上的炉火让火苗舔着陶罐的底部。

“急什么？心急吃不了热豆腐更别说这东坡肘子了！” 他边说边用手比划着 “这东西少说也得炖上三个时辰得让它慢慢地在陶罐里酥烂入味连肉带皮都炖得软糯才能配得上这名字。

” 他转头看向林薇薇和翠儿声音里带着一股自豪： “说起这东坡肘子那可是大有来头。

相传是几百年前有个大文豪叫东坡他被贬到一个穷苦地方的时候日子过得清贫但他爱研究吃食。

他发现当地的猪肉价贱便琢磨出了一套烹饪法子把这猪肉做得肥而不腻入口即化还写了首《猪肉颂》来夸它。

” 他一边说着一边将炉火调整得更稳当。

“这肘子就是他老人家研究的他把它做得红润油亮一筷子下去肉皮颤颤巍巍的一嚼就化了所以后人就将这道菜命名为‘东坡肘子’来纪念他。

” 林薇薇在心里哈哈一笑这位东坡不会跟现代的那位东坡是一个人吧？ 这也太吃货了轮回两世在不一样的时空世界都研究出了东坡肘子。

关键是看这胖灶爷做肘子的步骤和现代的东坡肘子一模一样。

这可太巧了！ 翠儿听得眼睛都亮了她忍不住咂了咂嘴： “哇原来这肘子这么有讲究！听您这么一说我都等不及想尝尝了！” 林薇薇笑着将目光从炉火上移向胖灶爷语气真诚： “灶爷您不只厨艺高超连故事都讲得这么生动您都可以转行去说书了。

” 她顿了顿继续说道： “都说‘一菜一故事一食一人生’如今看来这话一点不假。

这东坡肘子承载的不仅仅是美味更是这位东坡文豪的文人雅趣您真是将美食的精髓都炖进这肘子里去了。

” 胖灶爷听得心花怒放连连摆手却掩不住眼里的得意： “哎哟林姑娘你可真是懂行！这做菜啊就得用心得有故事那才叫活色生香！” 他乐呵呵地转身又往陶罐下添了些柴火心里想着这顿东坡肘子可得炖得更入味才行。

“林姑娘这锅卤的时辰到了！” 看管林薇薇两个锅的烧火小师傅喊她。

林薇薇拔腿风风火火就过去了猪耳朵卤好了！ 她小心翼翼地掀开了锅上的木质锅盖。

一股裹挟着浓郁酱香、八角和桂皮芬芳的热气瞬间扑面而来白色的蒸汽腾空而起模糊了她的视线。

她下意识地闭了下眼又迅速睁开。

蒸汽散去锅里那几只猪耳朵赫然出现在眼前。

它们不再是生时的惨白而是浸润在深褐色的卤汁中呈现出一种诱人的琥珀色油光发亮。

每一只猪耳朵的边缘都微微卷曲看起来软糯中又带着一丝Q弹。

林薇薇忍不住咽了口口水拿着长长的筷子将几个猪耳朵捞进一个小木盆里用勺子将卤汁全部淋了进去。

这凉拌猪耳朵要到傍晚才凉拌上现在用卤汁浸泡着更入味儿。

捞出来猪耳朵林薇薇又看了看隔壁锅里的卤牛腱子肉这牛肉卤好还得炖上一个多小时。

“备菜可以先放外面外头搭建了备菜台。

” 闻到卤香味的孙嬷嬷早就注意到了这盆卤猪耳朵走过来说道。

“好嘞孙嬷嬷~” 林薇薇看孙嬷嬷过来捧着双手将木盆里升腾的热气香气扇向她。

“香~” 孙嬷嬷笑着一脸宠溺地看着林薇薇夸赞道。

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