边关小厨娘将军来碗热汤第305章 食材顺序的重要性

“孙老哥等等。

” 林薇薇开口阻止了他她指了指案板上的肉 “您看这些肉肥瘦不均先下肥肉再下瘦肉这样炒出来的肉口感才会更好而且肥肉的油也能煸出来这样就不用放那么多的油了。

” 孙老头愣了一下： 真麻烦又不是炒小炒菜大锅菜得油润点才好吃！ 但他还是听从了她的建议将肥肉切成小块先放进锅里煸炒等到肥肉的油都煸出来后他再将瘦肉放进去快速翻炒。

“哗啦啦——” 肉片在锅里发出欢快的声响随着孙老头的翻炒肉香瞬间弥漫开来。

“孙老哥现在可以放葱姜蒜了。

” 林薇薇继续指导 “把葱姜蒜的香味都炒出来后再放蔬菜。

” 孙老头有些不服气这都是常识他知道的。

“还有”林薇薇继续开口“把菜分开放先放土豆萝卜再放白菜这样炒出来的菜口感才会更好。

” 孙老头虽然嘴上嘟囔着：“麻烦！” 但手上却老老实实地照着林薇薇的吩咐做。

他将土豆和萝卜片先放进锅里快速翻炒。

“孙老哥等它们炒到半熟的时候再放调料。

” 孙老头看着锅里的土豆片他一直以来都是凭感觉放调料的。

他心里腹诽但还是乖乖地等待着。

等到土豆片和萝卜片都炒到半透明的状态时林薇薇才让他放调料。

孙老头按照她给的量放了盐、酱油和少量的胡椒粉。

他发现林薇薇给的调料量比他平时要少许多。

“林丫头这点调料怎么够味啊？”他忍不住嘀咕。

林薇薇笑着没有说话。

她只让他将调料炒匀然后倒入少量的水将锅里的汤汁煮开。

“现在可以放白菜心了。

” 林薇薇开口。

孙老头将白菜心放进锅里白菜心在汤汁的浸润下很快变得软烂入味。

很快冒着热气的大锅菜出锅了。

孙老头看着这锅大锅菜心里嘟囔着： 这样炒出来的大锅菜看着平平无奇啊虽然没有他的做法闻着口味重但闻着也还行不知道尝着怎么样...... 他夹了一筷子尝了一口眼睛瞬间瞪大了。

这味道和他平时做的大锅菜完全是天壤之别！ 肉片焦香土豆软糯萝卜脆甜白菜入味每一种食材都保留了自己的特点但又完美地融合在一起。

而且他感觉这菜比他平时做的还要好吃许多。

孙老头看着林薇薇眼中满是疑惑和不解。

“林丫头这是怎么回事？” 他忍不住问道 “这明明是我做的菜啊怎么比我平时做的都要好吃？” 林薇薇笑了。

孙老头作为随军多年的伙夫他的烹饪理念是效率和饱腹感。

在军营中做大锅饭最重要的是在最短的时间内以最简单的手法用最少的成本做出能让士兵们吃饱、有劲的饭菜。

他习惯于将所有食材一股脑儿下锅。

在军营里没有时间去考虑肉的肥瘦、菜的软硬一切都是为了快速完成任务。

为了让味道够重让士兵们能吃下饭他通常会放大量的油和调料。

这种做法下炒出来的肉可能口感偏硬蔬菜可能软烂成一团所有的食材都混杂在一起味道也混在一起缺乏层次感。

林薇薇则不同她不仅要让食客吃饱还要让他们吃好。

食铺的食客主要是天南海北的商人与久居边关的百姓众口难调但不是不能调。

她做出来口感丰富的菜食客们再根据自己的口味添加盐、醋、辣油就好。

重点在于炒出来的菜的口感和口味。

如果菜的味道本身就烹饪的好吃口感丰富那么盐啊醋啊辣油啊就是锦上添花。

如果菜的味道没有那么好口感上也没有层次那么那些配料加进去也只是堪堪下咽。

“烹饪的手法不一样自然做出来的味道就不一样。

” 林薇薇开口解释道： “先煸炒肥肉让油脂充分释放再炒瘦肉。

先下硬实的土豆萝卜再下嫩软的白菜心。

这种分批处理的方法能让每一种食材都保持了最佳的烹饪时间既保证了口感又保留了食材本身的特点。

我只让您放了少量的调料是为了让菜肴的味道更加纯粹没有多余的油腻和咸味而是突出了食材本身的鲜香。

所以这锅大锅菜肉片焦香、土豆软糯、萝卜脆甜、白菜入味口感层次丰富。

每一种食材都保留了自己的‘个性’又完美地融合在一起自然就好吃啦！ 孙老哥您随军做饭追求的是效率是饱腹感目的是为了将士们能够生存下来。

而咱们食铺里现在做的饭追求的是口感是风味目的是为了让来食铺的食客们享受美味。

您觉得呢？” 本小章还未完请点击下一页继续阅读后面精彩内容！。