边关小厨娘将军来碗热汤第301章 冒菜备菜

林薇薇把灶火调成文火让汤锅保持一种微沸状态盖上盖子耐心等待。

她的做法与军营里大火猛烧、汤色浑浊的做法形成鲜明对比。

纯净的肉香慢慢从汤锅里溢出给在场的另外两人都闻饿了。

等待吊汤的时间林薇薇找出干辣椒开始炸辣椒油。

她把干辣椒掰成一小段一小段放在旁边备用蹦出来的辣椒籽她也小心翼翼扒拉进碟子里。

接着林薇薇拿小勺从猪油大碗里舀了一大块凝固的猪油放进比汤锅灶小了两三圈的小灶台上的小铁锅里在灶眼余火上慢慢加热融化。

她用筷子蘸了水让水滴顺着筷子滴到锅里。

“呲”地一声响后水珠在油面快速滚动消失。

她没有直接把辣椒丢进五六成热的热油里而是先拿起了备好的姜片、葱段放进锅里炸香后捞出。

炸香了葱姜她垫着厚厚的垫布把小铁锅端起来放到一旁让锅里的热油离火片刻稍降温。

然后她分三次将辣椒段和辣椒籽撒到了油锅里。

第一次她撒入少量辣椒段。

此时的油温最高激发出了辣椒的焦香和深红色。

当辣椒接触热油的瞬间“滋啦——”一声爆响一股极其霸道、辛香钻鼻的浓郁香气猛地炸开！ 这香气瞬间席卷了整个伙房。

辣中带焦香极其诱人又极具侵略性孙老头和萧擎将军都被这突如其来的香气呛得咳嗽两声。

等到稍等片刻油温稍降林薇薇将第二把辣椒段撒入炸出香辣味。

期间她用筷子轻轻搅动着锅里炸着的辣椒段。

最后等到油温再降一点林薇薇把最后剩余的辣椒全部撒了进去主要保留了辣椒段的鲜辣和颜色。

就这样一小锅色泽红亮、香气醇厚的辣椒红油就熬好了。

辣椒红油准备好林薇薇开始准备食材。

她先是取出来一棵白菜取嫩心部分用手撕成大片这种手撕的白菜要比刀切更入味。

接着她取出来几个伙房婶子们洗干净的萝卜和土豆拿起一把厨刀动作利索地去皮。

她先处理了特意挑选出来的白胖萝卜。

她用左手稳稳拿住萝卜右手执刀。

刀锋划过萝卜表面发出“沙沙”的轻响。

萝卜在她手里灵活转动着。

很快一张完整的、薄薄的萝卜皮掉了下来。

接着林薇薇将去好皮的萝卜放在案板上咔咔切了起来。

刀锋几乎没有停顿精准地切过萝卜清脆多汁的萝卜片轻盈有节奏地一片片“醉倒”在案板上。

一旁的孙老头听见林薇薇切菜的动静忍不住往前凑了凑眯起一双老眼盯着已经切出来的萝卜片仔细看了起来。

他年轻时也是刀工了得的大厨深知要切出如此薄厚均匀、片片皆透的刀工需要何等功力。

这可不是蛮力或速度就能做到的这需要厨子对刀的绝对掌控对手腕力量的精准拿捏以及千锤百炼的肌肉记忆。

他微微颔首。

这丫头有点东西。

她的基本功如此扎实不知道是哪位老师傅带出来的。

切好萝卜把萝卜片整齐码在盘子里后林薇薇开始切土豆。

土豆的质地比萝卜更硬实它没有萝卜那么水灵清脆切起来阻力更大。

但林薇薇手里的刀依旧很稳。

“唰唰唰！” “嗒嗒嗒！” 切片的声音和刀锋落在案板上的响声交错响起利落又富有韵律。

很快土豆片和萝卜片一样乖乖躺在了案板上。

它们享受了和萝卜片不一样的待遇那就是泡冷水澡。

没错林薇薇把土豆片一刀背铲起来将它们泡入了另一碗装了冷水的碗里以防止土豆片在空气中氧化变黑。

接着她拿了些属于她份额的菌菇干和野菜干。

她用温水快速泡发菌干挤干水分后野菜干切段菌菇干大的撕开它们和萝卜片一样整整齐齐被码放在不同的盘子里。

林薇薇将所有蔬菜分门别类放好备菜台面清爽利落。

看到这里孙老头眼中的欣赏之色溢出。

这姑娘无论是吊汤还是备菜每一步都做得有条不紊一丝不苟他很喜欢。

准备好了蔬菜当然开始准备肉冒菜怎么能没有肉呢？ 林薇薇把刚才抽筋去骨的牛肉拿过来取出三分之一切成细条或小丁开始炸酥肉。

这酥肉她在北戎的时候炸过不止一次了她可是很怀念炸酥肉的滋味。

她直接将牛肉条放入碗里加入少量盐剁好的姜末用力抓匀摔打上劲这样做是为了让肉质更嫩。

然后林薇薇又从旁边的案板上面的面勺里舀入少量面粉并奢侈地打了一个鸡蛋进去。

萧擎听着“咔嚓”一声后眼睁睁看着蛋液蛋黄流进了碗里。

他！很！馋！ 鸡蛋在军营里可是奢侈品他都不舍得吃让伙房的人都把鸡蛋用在了大家伙的伙食里。

大多数时候将士们会在汤粥里见到些白花花的鸡蛋细丝。

孙老头看见林薇薇磕鸡蛋 也是不由自主地盯上了萧擎。

只有孙老头知道萧擎是喜欢吃鸡蛋。

偶尔他会动用自己的钱从百姓手里收来几个为数不多的鸡蛋给这位值得尊敬的老将军吃。

不过那是行军打仗时候的事儿了自从老将军卸甲回京后他就一直待在这僻静的边关城里了。

京城太“热闹”了他不想凑那个“热闹”。

萧天翊听爷爷提起过孙老头但来到边关后几次三番都见不到孙老头。

孙老头怕见到故人的孙子会更难受想念之前的随军生活所以他其实一直躲着。

索性萧天翊就隔三差五派人往孙老头那儿送东西。

“滋滋滋” 研磨的声音把孙老头从回忆里拉了出来。

原来是林薇薇把几粒花椒扔进了小石臼中研磨。

她把花椒磨成有颗粒感的花椒粉末倒进了碗里。

碗里的肉条、面粉、鸡蛋、配料齐全了。

林薇薇拿着装了水的碗一点点倾倒用水将碗里的粉料调成一个不太稀的糊状这糊糊正好是能包裹住肉条的程度。

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