边关小厨娘将军来碗热汤第290章 面的粗细

很快林薇薇就将挑出来的那块腌肉切成片备用。

翠儿也洗好了野菜放在一旁。

由于焖面需要的面很多所以林薇薇直接让翠儿学和面、擀面条。

等翠儿学会擀面条两个人一起开工很快就能将一大锅焖面需要的面条擀出来。

“翠儿和面看似简单但里面学问可大了。

” 林薇薇一边说着一边从面缸里舀出一大碗面粉倒在干净的大盆里在中间挖出一个小小的“面窝”。

“和面要讲究‘三光’就是手光、盆光、面光。

咱们要保证和面的盆里没有多余的面粉手上也不沾面面团要光滑不黏手。

” 林薇薇解释道。

翠儿点了点头撸起袖子拿起另一个大盆跃跃欲试： “我看伙房的婶子们和面不过我还没有尝试过......” “看是看做是做有些东西看着简单做起来就不一样了。

来把水慢慢倒进去别一次倒太多要一边倒一边用筷子搅让所有面粉都沾上水变成雪花状。

” 林薇薇耐心指导着。

翠儿按照林薇薇说的小心翼翼地将水倒入面窝中但她的手劲儿有些大一不小心就倒多了面粉立刻变成了一团稀烂的“面糊糊”。

“哎呀！” 翠儿惊呼一声有些手足无措。

林薇薇哭笑不得赶紧又拿着面粉勺子舀了些干面粉进去这才将翠儿盆里的面糊糊拯救回来。

等翠儿盆里的面也变成雪花状的絮絮时林薇薇开始揉面。

她一边揉着面一边教着翠儿怎么用手掌的根部按压、揉搓、折叠面团将面团中的空气挤出来。

“揉面也是力气活。

” 林薇薇一边说着一边侧着身子揉着不一会儿一个光滑圆润的面团便呈现在翠儿面前。

“现在你来试试。

” 林薇薇将盆里推给翠儿。

翠儿按住盆里的面团学着林薇薇的样子用手掌按压、揉搓。

但她使的力气不够揉出来的面团软软的揉一下面团又变回了原来的形状不够筋道。

林薇薇在一旁看着亲自上手告诉翠儿要用力揉。

翠儿用大力又将面团重新揉了一遍然后林薇薇用一块湿布把大盆里和好的这一大块面盖好让面团醒一刻钟。

翠儿有了些经验将自己木盆里的面也大力揉了一遍等到“三光”后她的面也和好了。

“嗯挺好。

” 林薇薇说着将另一块湿布盖在翠儿的盆上醒面。

“和面是基础擀面条才是考验功夫的时候。

” 林薇薇将自己的那块大面团从湿布下拿出来用刀切成几块。

她将其中一块面团压扁然后拿出一根擀面杖教翠儿怎么擀。

“擀面要从中间往两边擀一边擀一边转这样擀出来的面皮才会又圆又薄厚度也均匀。

普通的家常面比如说打卤面啊糊涂面随锅面都是擀薄一点好吃。

但我们今天做的是焖面擀厚一点更好吃更劲道。

” 林薇薇一边说着一边示范着不一会儿一张圆圆的面皮便出现在擀面杖下。

“你来试试。

” 林薇薇将擀面杖递给翠儿。

翠儿接过擀面杖学着林薇薇的样子从中间往两边擀。

但她力气控制不住擀出来的面皮要么中间太厚要么边缘太薄擀出来的面皮形状还奇形怪状的。

“擀成盾牌了都！” “哎呀！擀破了！” 翠儿惊呼一声有些沮丧地看着那张中间被擀破的面皮。

“没事第一次擀都这样。

” 林薇薇笑着安慰道然后把擀破的面皮揉回面团又从盆里重新拿出一块面团手把手地教她。

她将翠儿的小手包裹在自己的手中教她怎么用力怎么转动面皮怎么才能擀出又圆又薄的面皮。

在林薇薇的耐心指导下翠儿终于擀出了一张还算像样的面皮。

虽然面皮厚薄不均但至少没有破洞。

“行了就这样吧第一次能擀成这样已经很不错了。

” 林薇薇鼓励着翠儿说道然后将面皮叠好用刀切成细面。

“你看这样宽度的面叫做二细。

” 她用手将切好的面抻散说道。

“二细？” 翠儿不解。

“其实严格来说圆形的这么粗的面才叫二细我们切的面是扁的你看。

” 林薇薇捏出其中一根面条给翠儿看横截面。

“哦~原来是这样区分圆扁的。

” 翠儿点了点头又问道： “我猜猜既然有二细那是不是还有三细四细？” 林薇薇惊讶地点了点头： “你猜的没错！ 有三细但是没四细。

一碗好面的精髓呢不仅在于汤底、浇头和做法更藏在面条的粗细里。

” “怎么说怎么说？” 翠儿迫不及待地凑过去听薇薇大厨讲解。

林薇薇手下动作没停一边擀面一边和翠儿讲： 这章没有结束请点击下一页继续阅读！。